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做豆腐用的石膏。是生石膏还是熟石膏

发布网友 发布时间:2022-04-23 00:08

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-05-05 22:09

做豆腐利用熟石膏。

南豆腐用石膏作为凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”,豆腐含水量比卤水豆腐要高一些,质地更为细腻。

扩展资料

其他两种做豆腐的方法

1、卤水豆腐,是用卤水作为凝固剂,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强,装进磨具之中,水就会渗出来,所以北豆腐固体含量高,质地比较硬,也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速,外观上也就不够均匀。

2、内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂,也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢,可以先把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。内酯豆腐的含水量更高,质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。

参考资料来源:人民网—豆腐,糙点儿的更营养

参考资料来源:百度百科—豆腐

热心网友 时间:2022-05-05 23:27

你好,其实都能用,只是点浆温度不同,不过用石膏点浆,豆腐容易发苦。要想豆腐凝固结实、出品率高,可以采用豆立固A点浆,豆腐不发苦。

热心网友 时间:2022-05-06 01:02

付费内容限时免费查看回答生石膏是带有结晶水的镁盐,坚硬,有细丝一样的针订工斥继俪荒筹维船哩状结晶,不能做豆腐,生石膏经煅烧,失去结晶水,变成白色的粉末就是熟石膏,就能做豆腐了,比例与豆浆浓度有关,要把握好,应当小批样试几次。

生石膏和熟石膏都是同一种,它们的组成成分都是一样,都是硫酸钙。

熟石膏是将生石膏经过一道道工序加工,是生石膏的一种加工品,必须将生石膏放到一种火炉中,经过很长时间的炼烧,还需要加入很多的试剂,所以说熟石膏比生石膏更加坚固,作用更加大,一般做豆腐用的是生石膏,可以很好的让豆腐能够凝固

但是生石膏不能放的分量过多,否则对人体产生伤。

热心网友 时间:2022-05-06 02:53

生石膏

热心网友 时间:2022-05-06 05:01

熟石膏
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