做豆腐为什么要加石膏?对身体有害吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:08

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好二三四时间：2022-07-11 16:43

石膏粉本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物，但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了也就无毒了。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

好二三四时间：2022-08-21 07:30

热心网友时间：2023-04-30 07:40

加石膏是为了把液态豆浆变成固态的豆腐,对人体没什么危害,石膏也是一种中药材。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

石膏，中药名。为含水硫酸钙的矿石。生用具有清热泻火，除烦止渴之功效；煅用具有敛疮生肌，收湿，止血之功效。常用于外感热病，高热烦渴，肺热喘咳，胃火亢盛，头痛，牙痛。

扩展资料：

石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。

在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。

参考资料来源：百度百科—豆腐

参考资料来源：百度百科—石膏

热心网友时间：2023-04-30 07:41

做豆腐加石膏是为了使豆腐更有韧性和增加豆腐的凉性作用，对身体是没有害的。

做豆腐用的石膏，对人体是没有关系的，因为人体的代谢功能都很好，豆腐中主要是含有一些钙剂。如果摄入过多，会导致部分人出现钙盐沉积，就是我们所谓的结石。豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。

扩展资料

豆腐的制作工艺

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

参考资料来源：百度百科-豆腐

热心网友时间：2023-04-30 07:41

1.豆腐切大概一厘米厚的片

2.用玉米淀粉加少量清水调成糊状，切好的豆腐片在淀粉糊里泡一下，

3.起锅烧油，油温五成热，下入蘸过淀粉糊的豆腐，小火炸至金黄，捞出备用

4.西红柿切小块，葱姜切末，锅内留少许油，加入切好的葱姜，五香粉爆香，下入西红柿块，小火炒成酱，倒入炸好的豆腐，加入适量酱油，耗油，盐，鸡精，翻炒均匀出锅装盘即可。

豆腐其实有很多种吃法，而且豆腐也分为很多种，煎豆腐最好用老豆腐，说一个不同吃法：
原料：老豆腐一块，油，面包糠，鸡蛋清，番茄酱

做法：1.老豆腐洗净切片，厚度根据自己爱好切

2.豆腐片沾满鸡蛋清，沾满面包糠

3.上锅烧油，放入豆腐片煎至两面金黄（喜欢吃焦一点的可以多煎一会）

4.豆腐片可以沾着番茄酱吃，也可以在锅里加热倒入豆腐片搅拌一下

5.同样的方法，喜欢吃辣也可以换成辣椒酱或者郫县豆瓣酱

我介绍一种盐卤豆腐的做法，希望你喜欢。

1、选择黄豆很关键，一定要选牙口处有黑色条纹的扁型黄豆，这种黄豆是非转基因黄豆。

2、黄豆泡发5-8小时，用指甲能够掐得动。

3、用豆浆机清洁功能或者料理机又或者石磨进行磨豆子，越细越好，切记过程中不能加热，豆子与水的比例为1：8。

4、过滤，用滤网进行过滤

5、过滤后的水进行煮开，冒大泡的时候再煮5分钟，豆浆就熟了，想喝豆浆就可以盛一点了。

6、准备盐卤，1斤豆子2g盐卤，用6倍水化开

7、豆浆冷却到80度左右，向锅中少量多次加入卤水，边加边轻轻地缓慢的搅动，等出现大量结块的时候就不要搅动了，静置20分钟。

8、用一个可以漏水的容器，铺上纱布，把豆花浇上去，盖住纱布，压上一个重物，如果喜欢吃老一点的豆腐就压4小时，如果想吃嫩点的就压2小时。

9、定型好了之后就可以拿出来食用了。

热心网友时间：2023-04-30 07:42

你的问题正反映了很多中国人对食品安全的草木皆兵！豆腐肯定无毒。——豆腐千古以来都是用盐卤也就是石膏来凝固的，不可能上千年以来都食用一类有毒食物而不被发现的！豆腐之所以补钙就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。而缺钙会导致营养不良。
但是很多人一听是石膏，第一感觉就不好，为什么呢？因为觉得是化学品。——食盐，可以叫做氯化钠。苏打，可以叫做碳酸钠和碳酸氢钠……从化学的角度来看，这个世界都是化学物质构成的。甚至你我的身体，都可以称之为碳水化合物。
所以实在不必草木皆兵！
另，我们之所以觉得喝矿泉水好，吃补药好，也是因为其中含有一些对人体有益的——化学物质吗！

热心网友时间：2023-04-30 07:43

加石膏是为了把液态豆浆变成固态的豆腐，对人体没什么危害，甚至还能补钙。
用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、"甜树叶子"豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。