福建历史名菜佛跳墙,有哪几种制作方法呢?要准备什么材料?

发布网友发布时间：2022-09-05 05:08

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热心网友时间：2023-02-07 11:20

佛跳墙的制作方法主要分为传统制作方法、家常制作方法、其他制作方法，要准备的材料主要是鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、猪肚以及鱼翅等混合一起，这些是主要的材料，辅料就是葱、桂皮、冬笋、料酒、冰糖以及酱油等调料。

佛跳墙传统的制作方法

首先把泡水中的鱼翅沙给去掉，把水烧沸了把处理好的鱼翅倒进沸水中，放入备好的葱、姜片、料酒煮10分钟左右。待鱼翅去腥捞出去掉葱、姜片放进碗里，把准备好的肥猪肉片放在鱼翅上，再加50克左右的料酒，用蒸笼屉去蒸2个小时后取出来，把肥猪肉片去掉。然后，把鱼唇切成2厘米大小，放到煮沸的水里，放入葱、姜、料酒煮10分钟去腥，去掉葱和姜片。

最后，鲍鱼用旺火蒸烂取出，弄成两片划上十字花刀，放到一个小盆里倒入料酒、骨头汤用蒸笼屉蒸30分钟。除了以上的主料需要处理，还有鸡、鸭、刺身、猪肚等都是要经过处理后才能做出当年皇帝吃的佛跳墙。所以传统做法工序很多，处理起来也相当耗时间，不过传统做法才是正宗的佛跳墙。

佛跳墙的家常做法简单

相比传统做法，佛跳墙的家常做法简直不要太简单。首先准备好需要的材料：姜片、冬笋、香菇、鸡肉、鹌鹑蛋、鱼翅以及鲍鱼等。

1、首先在瓦罐底部铺一层姜片，然后依次铺上冬笋和香菇，再把煮熟的鸡肉和虾肉放进去，瑶柱、鹌鹑蛋都扔进去。

2、接下来就把准备好的鱼翅铺在上面，还有鲍鱼也放上去，然后倒入将近一半的花雕酒，炒勺开火煮汤，后面再把另一半的花雕酒煮开，加点盐调味，还可以加点胡椒粉。

3、把弄好的汤倒入瓦罐中，盖好盖子用保鲜膜给包起来，这里要注意的是瓦罐必须要密封。最后放进蒸笼里蒸两个小时就可以了。

关于佛跳墙的其他制作方法

虽然说佛跳墙是福建的历史名菜，不过现在很多人都不用传统做法了，毕竟传统做法太耗时间了。如果很多酒楼、饭店都用传统做法肯定会亏本。其实，不用传统做法也一样能做出美味儿的佛跳墙。

首先可以将佛跳墙需要的那些主料像鱼翅、鲍鱼等先用姜、料酒过一下水，然后把所有准备好的主料一起放到瓦罐中，然后用鸡汁、胡椒粉等做浓汤倒入瓦罐里，最后把瓦罐进行密封直接上蒸笼，蒸两个小时后就可以了。可以说佛跳墙的其他制作方法，不但实用简便，而且做出来的味道也不逊于传统做法。

佛跳墙这道菜营养价值很高，毕竟加入的主料也都不便宜。在以前佛跳墙这道菜也只有皇帝以及后宫的嫔妃才能食用，现在要吃这道菜也要去高档的酒楼才能吃得到，而且价格也不便宜。

热心网友时间：2023-02-07 12:38

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

热心网友时间：2023-02-07 14:13

可以通过用煲汤的方式来进行制作，也可以通过爆炒的方式制作，可以通过蒸煮的方式制作。需要准备的食材就是鸡脚，五花肉，鲍鱼，杏鲍菇，金针菇。

热心网友时间：2023-02-07 16:04