为什么家里做的里脊肉没有外面的嫩?

发布网友发布时间：2022-09-02 20:40

共4个回答

热心网友时间：2024-11-24 09:08

里脊肉不嫩主要可能有两个原因：一是肉质不好或不新鲜，二是烹调方法不得当。
里脊肉多指猪里脊肉，牛里脊肉在此不做讨论。猪里脊肉的主要特点就是质嫩无筋，都是瘦肉，煎、炸、溜、爆、炒、蒸、煮皆可，如锅包肉、糖醋里脊、溜肉片、肉片汤等菜肴均选用里脊肉。
下面说里脊肉吃起来不嫩的原因。
一是肉质本身不好或不新鲜，比如种猪肉、老母猪肉就是肌肉纤维粗糙、水分少，吃起来口感差，不够嫩滑。还有肉不新鲜吃起来口感也差。购买猪里脊的时候要选肉质紧密、富有弹性、颜色粉红（非深红色）、无异味的。
二是烹调处理方法不得当，烹饪猪里脊肉，如果是做滑溜肉片这种以软嫩口感为特点的菜肴，猪里脊肉切片后，要裹上较厚一层干淀粉抓匀，烹饪出来口感就是软嫩多汁的。另外烹饪时宜大火爆炒、不宜烹炒过久。

热心网友时间：2024-11-24 09:09

因为里脊肉是要打一点嫩肉粉的，打一点粉，然后掺起来炒起来才好吃，里脊肉还有很多裹面，油炸做起来也很好吃，外酥里嫩的呀。那你是不是炒的时间长了，所以肉不嫩了？如果火大了，时间长了，任何肉质都会变松懈，都会不好吃的。有的时候，饭店都会放嫩肉粉

热心网友时间：2024-11-24 09:10

可能是火候的原因外面的是猛火灶！

热心网友时间：2024-11-24 09:10

主要还是火候掌握的不好