湘式小炒肉怎么做
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发布时间:2022-09-02 01:49
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热心网友
时间:2024-10-21 05:39
【湘式小炒肉的制作方法】
将锅加热,不要倒入油,下肉片。下姜丝同煸煎。
将煸煎好的肉片出锅,沥去余油。先放到一旁。
再将肉片回锅。加入适量清水。加入料酒,酱油,调好的酱汁。
将椒段加入。然后加入八角。煮至入味。
肉片熟透后,加入椒片微炒至有软感。关火,加入鸡精即可。
五花肉在煸煎的时候,不要过老,老了就影响口感了。
如何挑选好的五花肉?要看,看五花肉的肥瘦比例。好的五花肉肥瘦适当比例接近,这样的五花肉吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
看五花肉的颜色,好的五花肉颜色呈鲜红色,色彩亮丽且分明,但也不能太鲜艳,太鲜艳可能是处理过的。
摸一下感受五花肉的质感。好的五花肉有弹性,猪皮表面紧致,不会过干或过油,表面摸起来湿湿的且粘手的五花肉不要。