黄鳝穿汤怎么穿
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发布时间：2022-09-03 14:18
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热心网友
时间：2024-12-02 15:58
1/6黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可
2/6多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味)，大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金*，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3/6到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长
1是让生姜去胆腥味，2是后面煮出来的汤会很白很白的。还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。
4/6按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的)，在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少，烧太久汤都会煮没了)，鱼类的很容易熟的。
5/6锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐过个10几秒就可关火了。
6/6将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉
热心网友
时间：2024-12-02 15:58
主料：细熟鳝鱼丝250g，调料：料酒15g，酱油10g，黄醋30g，胡椒粉15g，精盐3g，味精5g，湿淀粉20g，冬笋30g，鸡蛋3只，香油10g，鲜汤1250g，木耳20g，葱结15g，姜片10g，熟猪油30g。
制做方法：1，刀工成形将熟鳝鱼切成长6cm的丝,冬笋、木耳分别切细丝,并将三种丝入沸水锅中略烫,并捞出沥水,葱结、姜片用刀拍松,鸡蛋打散。
关键点鳝鱼丝切得不应过短,冬笋、木耳切丝应细于鳝丝。
2，调味烩制取一盛皿放入黄醋、酱油、胡椒粉、味精(均一半量)调酸辣汁,炒锅上火烧热,放熟猪油至5成热时放葱结、姜片炒香,放鲜汤烧沸,捡去葱、姜,再放鳝鱼丝、冬笋、木耳煮沸,加入剩下一半的料酒、黄醋、酱油、胡椒粉、精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,下人打散的鸡蛋液成蛋花浮汤上即可。
关键点调味应以酸辣为主,勾艾不应过稀。装盘将烩好的酸辣汤盛入器皿中淋上香油即可上桌
