卤蛋的制作方法家常窍门
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发布时间：2022-09-03 23:05
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时间：2022-09-21 04:24
1、材料：鸡蛋6个。卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。
2、煮蛋：煮蛋是很关键的。因为要长时间煮制，方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老。先把水烧开以后再放入鸡蛋。并且在水中要放一点点盐，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。
3、调汁：姜、蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水、盐适量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。
4、卤制：将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动。汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。最后就等汁料彻底入味了。
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时间：2022-09-21 19:35
1、主料是鸡蛋，辅料是八角、桂皮、冰糖、陈皮、花椒、干辣椒、老抽、生抽、食盐、十三香。
2、冷水煮鸡蛋，大约十分钟。
3、煮鸡蛋的时候把辅料放入砂锅，加入十三香。
4、放水煮开辅料汁，加入煮熟拨好的鸡蛋，大火煮三分钟，转小火慢炖。
5、小火煮十五分钟即可，可放置一晚，颜色更好。
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时间：2022-09-26 11:30
1、老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁拍破。八角、桂皮、山奈、砂仁、丁香、香叶、花茶叶、干花椒入清水锅中氽一水，放入老姜、大葱拌匀，用两个香料袋分装。鸡蛋人清水锅中稍煮，捞出，将蛋壳逐个敲破。
2、取一砂锅，投入香料袋，掺入鲜汤，调入料酒、精盐、味精烧沸，用小火熬至香气四溢时放入鸡蛋，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火。卤至鸡蛋刚熟时将砂锅移离火口，继续浸泡，待蛋内有咸味、香味时捞出，稍凉，卤香鸡蛋即已完成。
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时间：2022-09-29 12:27
1、锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤，端下备用；
2、鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
3、敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；
4、上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤就好了。
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时间：2022-09-29 14:32
1、鸡蛋几个，刷洗干净备用。
2、冷水下锅煮鸡蛋。
3、水沸腾后立马关火，关火之后记得继续盖上锅盖，放着静焖15分钟。
4、接着把焖好的蛋拿出来放冷开水里浸10来分钟再开始剥壳备用。
5、 准备两片香叶和几个八角，洗净了放进小锅里。
6、接着放入剥好的鸡蛋。
7、加适量的水和生抽，开火煮。
8、 让卤蛋迅速上色的秘密武器：红糖
9、鸡蛋煮开后往锅里加2小勺红糖，接着再加入少量的鸡精。
10、再煮片刻后就可以端出放凉即可。
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时间：2022-10-17 05:06
1、主料：鸭蛋4个。
2、调料：食盐1茶匙、酱油2汤匙、姜3片、八角2个、花椒5粒、桂皮1段、香叶1片、丁香2个。
3、做法：
（1）鸭蛋洗净，煮熟。
（2）剥去外壳备用。
（3）所有调味料放入锅中。
（4）放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，用慢炖锅炖了4-5个小时，所以特别入味，色泽也好，普通锅子的话大火烧开后转小火炖1个小时左右即可。
4、烹饪技巧：
（1）冷水下锅放盐少许、可防止蛋在煮的过程中开裂，煮开后加盖闷一下，出来的鸡蛋软嫩合适。
（2）蛋皮要擦干，罐子要消毒。
（3）喜欢颜色深的可以将一般凉白开水换成老抽，可用500毫升容量密封罐，添加凉开水的量以没过蛋为准。
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时间：2022-10-24 00:22
1、食材：鸡蛋6个，啤酒适量，香料适量，冰糖适量，生抽适量，盐适量，大葱一根。
2、鸡蛋去皮，打上刀花，放入砂锅中。
3、砂锅中倒入啤酒、香料、大葱、冰糖、生抽、盐。
4、边加水边搅拌，锅中水煮沸即可。
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时间：2022-11-15 13:19
1、鸡蛋 若干、卤料包1包、食盐若干、八角1个、桂皮10克、香叶三片、酱油若干。
2、把鸡蛋煮成水煮蛋，出锅放置在冷水，将八角桂皮香叶在水里洗净。
3、将香料包、八角、桂皮、香叶、酱油、盐放在锅内煮二十分钟，在这二十分钟内可以先把冷却后的鸡蛋剥皮。
4、当锅内调料的香气混合起来时，将剥了皮的鸡蛋放在锅中。
5、最理想的时间是一个时辰，鸡蛋最好吃，当然一个小时也是可以的。
6、注意事项，可以在鸡蛋放入后一个小时后放点冰糖，不可再里面放味精等。
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时间：2023-01-19 16:00
1、买回来的鸡蛋用清水清洗干净放入锅中，在锅中加入适量的水没过鸡蛋、加2茶勺食用盐之后开大火将鸡蛋煮熟。
2、鸡蛋煮熟之后放入冷水当中冷却2分钟左右，用勺子将鸡蛋壳敲碎，这样让鸡蛋更容易入味了。
3、锅中倒入比上一次煮鸡蛋多一些的水，向水中倒入适量的生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、茶叶包和冰糖，开火煮调料。
4、调料煮到六七分钟之后将之前煮好的鸡蛋再一次放入锅中，开中火熬煮大约5分钟后关火。一般来说如果不开盖需要让卤鸡蛋浸泡大约2个小时之后才能够入味，如果是解开锅盖存放需要让鸡蛋在锅中浸泡一夜才能够入味。
热心网友
时间：2024-01-22 05:09
卤鸡蛋的制作方法和步骤如下：
做法一
材料：鲜鸡蛋适量、花椒、大料、香叶、桂皮、红糖、白糖、盐、老抽、生抽、鸡粉。
做法：
1、将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。
2、将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。
3、锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。很多时候我们做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用。
4、锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了。
5、大约五分钟后，会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤，约十分钟后，关火，将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美。
小贴士：煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺翻动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。
做法二
材料：鸡蛋6个，可乐1罐，老抽1大勺，花椒20多粒，盐2小勺，清水适量。
做法：
1、把鸡蛋洗干净，放进蒸锅，水开后转小火10分钟关火取出。
2、把取出的鸡蛋放入凉水中，经过凉水浸泡蛋壳很容易剥离。
3、锅内倒入1罐可乐、1大勺老抽、20粒花椒、2小勺盐和适量的清水，煮开。
4、把剥好的鸡蛋放入做开的卤汁中煮5分钟后关火。
5、把鸡蛋和卤汁倒入一个大碗，晾凉后盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时入味后即可食用。
做法三
材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉蔻1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块。
做法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
