黄糕炖肉的做法,黄糕炖肉怎么做好吃,黄糕炖肉的家常
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发布时间：2022-09-03 04:32
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时间：2024-12-15 01:17
“俗语说：三十里莜面，四十里糕，十里荞面饿断腰。意思是黄糕非常耐饥。黄糕主要是流行于晋冀陕蒙部分地区的一种食品。它是用黍子即黄米磨成面粉，蒸制，最后趁热“拆糕”。“拆糕”是音译，实际上是用两手抹上油，反复揉翻拍打黄糕，使之更加的筋道柔软。有一句话不吃油糕不粘油手，本意为吃糕离不了油粘手，现引申为不管闲事。哈哈，食品文化不？因为是刚出锅的糕，特别烫，女人们的手不经热，以前“拆糕”大都是男人们的活儿。
黄糕除了今天介绍的外，还有在晋东南地区，也有一种黄糕的吃法：“案糕”，是蒸糕时把红枣和糕面相间一层层铺开，做好以后放瓮里，在过年乃至多半个正月天都吃。今天介绍的这个黄糕炖肉，通常小饭店会售卖，吃客不少。还有酒店，特别是适逢婚喜庆、生日酒席，都会用黄糕包上菜馅、豆馅、糖馅等，用油炸制，称做炸油糕，取欢天喜地、步步高升之意。
一般家庭也有自己蒸制或炸制，尤其是年纪稍大一点儿的人家，时常会自己弄着吃。黄糕软中带筋，当地人习惯伴着烩菜大口吃下，有时一个炒蛋当菜就妥了，外地人很难下咽。我做这个黄糕时，为了演试当地人正宗的黄糕炖肉，所以头天只炖了猪肉，第二天吃剩下的黄糕时，才在炖猪肉里添加了海带，当然可炖肉时放点儿土豆、冻豆腐什么的都行。”
用料
主料
黄米粉1500克
猪肉1000克
辅料
食盐
1勺
海带
1碗
植物油
100克
干尖椒
5个
葱
2根
花椒
20粒
八角
3个
桂皮
2段
香叶
3片
料酒
3汤匙
老抽
3汤匙
冰糖
4块
腐乳
2块
鸡蛋
2个
姜
3片
蒜
3瓣
水
适量
黄糕炖肉的做法
1.
准备好炖肉用的调料：食盐、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块腐乳、冰糖等
2.
猪肉稍冻切块
3.
将肉焯水去除杂沫洗净
4.
冰糖放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去翻炒
5.
稍侯放老抽、腐乳、料酒继续翻炒
6.
放葱、姜、蒜、干辣椒等已准备好的调料翻炒
7.
放入水，水量为没过肉为宜，等水开了时，中小火炖1个半小时左右，视自家灶具掌握时间
8.
鸡蛋煮熟剥皮备用
9.
等肉炖到七八成熟时，放盐、放鸡蛋炖
10.
黄米粉也就是黄米面即糕面
11.
慢慢倒入水，边倒水边用手搅拌，使它成为一个个的小面团
12.
用双手把搅拌的小面团轻轻揉搓，使糕面更加的细碎，然后把糕面均匀地撒在铺了笼布的笼屉上，撒一层，蒸五六分钟，再撒一层，再蒸五六分钟，依次把糕面全部弄完，最后蒸上*分钟，其他地区蒸糕是一次性的把糕面撒上笼屉蒸，方法有点不同
13.
糕蒸好后，提起笼布的边角，反手把糕倒入盆里，去掉笼布
14.
趁热进入“拆糕”，用两手抹上油，反复揉翻拍打黄糕，记得最后一定要往黄糕上抹油，防止黄糕变干
15.
舀碗炖肉，拽一块黄糕，这典型的正宗的特色食品：黄糕炖肉就诞生了
