饭店毛利率

发布网友发布时间：2022-09-04 22:43

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热心网友时间：2024-12-04 21:21

毛利率=毛利/销售收入，是衡量餐饮企业盈利能力和体现档次标准的重要指标。
毛利=收入-成本
利润=收入-成本-费用
这里有一个易混淆的概念，就是“成本”和“费用”。从广义上讲，餐厅经营的成本可以分为可变成本和不变（固定）成本。可变成本是随着销售收入增减而发生变化的成本，如原辅材料、燃料及一部分水电等。不变（固定）成本是企业无论是否发生销售行为都会发生的费用，如房租、工资及照明、养殖和电梯用电等。对于门店来说，成本主要是菜品食材消耗的成本。如果把门店的加工环节忽略掉，把加工过程看作是一种零售过程，那么门店的收入是通过销售商品获得的，成本就是已销售商品的价值。对于*厨房，如果进行2次加工后配送的货物，则应计入生产成本。需要注意的是：采购金额不是成本。
费用：人员工资可以计入生产成本，而管理者工资则要计入管理费用。从财务角度说，费用分为管理费用、财务费用、销售费用。其中，财务费用包括银行汇款、转账的手续费，税费所产生的手续费等；销售费用包括广告费、宣传彩页的印刷费用等；管理费用就是除了成本及上述两种费用之外的所有费用。