红丝绒蛋糕在国内的盛行
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:59
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-10 11:12
红丝绒是简单与复杂的绝佳结合，也是将各种滋味完美融合的典范。这款仅有红白两色看似极简的甜点，却含有酸、甜、咸几种非常强烈丰富的滋味，而这几种滋味，绝不是粗糙的堆砌，是需要经过甜品师的高超技艺将之完美融合在一起，才能造就出她独特的令人回味无穷的味道。
红丝绒红色秘密之一是“酸”，由于最初使用的纯天然红色素是来自于甜菜的根，酸性溶液很好地释放了花青素的能量，同时起到保持湿润蓬松口感的作用。蛋糕底比麦芬蛋糕更加细致，又不像戚风那么绵密，每一口都扎实而有质感，散发鸡蛋与可可的浓香。
酪乳（buttermilk）曾经是红丝绒蛋糕必不可少的元素，它的原理是将酵母菌加入脱脂牛奶中以改变牛奶的口味，使味道更加强烈。很长一段时间，美国的甜品爱好者坚信不是用酪乳做出来的就不是红丝绒蛋糕。不过，出于对健康的标准，酪乳目前已经不再常见，一些资深的烘焙人士则会自己制作酪乳的替代品，这里我们就向大家介绍两种最简单的方法：
方法一：将淡奶油不断地打发直到油脂分离之后，得到的固体部分就是黄油，液体部分就是酪乳。
方法二：110g全脂牛奶，加入10g浓缩柠檬汁，不需搅拌，静置10分钟，就可以当酪乳的替代品了。现做现用比买现成的原料更加健康！
有了红绒，少不了白酪。最初红丝绒蛋糕搭配的是传统的法式黄油乳酪糖霜，但是法式糖霜的处理过程较为复杂，不断去繁求简之后，现在的奶油奶酪版霜糖不但制作更加简单，浓郁轻盈的口感更加广受喜爱。
下面就给大家提供一个详细的基本款红丝绒蛋糕的制作方法（3~4人份）：
蛋糕体备料：低筋粉170g、发酵粉1茶匙、小苏打1茶匙、盐1茶匙、无糖可可粉2汤匙、糖80g、蔬菜油50g、鸡蛋2个、黄油20g、酪乳120ml、香草精2汤匙、红色食用色素少量（推荐Wilton品牌）、白醋1茶匙
表面装饰备料：奶油奶酪170g、黄油45g、淡奶油100ml、糖粉30g
烤箱首先进行预热
蛋糕胚制作方法：
1， 自制酪乳（上文有介绍）。
2， 将盐和无糖可可粉加入低筋粉中，两次过筛。
3， 黄油室温软化加入砂糖，打发至蓬松发白，和蔬菜油搅拌均匀，分8~10次加入打匀的蛋液，边打发边加入。
4， 将过筛好的低筋粉，可可粉分成三份，先加三分之一到黄油混合物中，搅拌至无干粉，加入二分之一的酪乳，搅匀，再加入三分之一的粉类，再以这样的顺序间隔地加入粉类和酪乳（不过要注意不能过度搅拌）
5， 取小杯，倒入小苏打和白醋，这一步会起化学反应，产生很多小泡，混合后，快速倒入面糊中，加入食用色素，搅拌均匀（均匀即可）
6， 将这些倒入备好的模具中，轻轻震荡磕出气泡
将蛋糕胚放入170度的烤箱，约30分钟；出炉后尽快脱模。
表面装饰制作方法：奶油奶酪（更加奢华的配方是使用马斯卡朋奶酪和奶油奶酪混合的奶油奶酪霜），黄油室温软化，加入另外打发至湿性发泡的淡奶油和糖粉，搅拌至丝绸般顺滑的质感。
最后在放凉的蛋糕体上涂抹奶油奶酪酱，红丝绒蛋糕完成！搭配一杯香浓的拿铁，和你的爱人享受美味吧。
热心网友
时间：2023-07-10 11:12
