老公很爱吃酸辣开胃的醋溜白菜,这道菜怎么才能做的好吃?
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发布时间：2022-04-22 21:59
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热心网友
时间：2022-04-27 06:50
醋溜白菜可是北方人常见的一道家常菜，做起来简单，吃起来酸辣脆爽又可口，配馒头、拌米饭都比较适宜，酸中带着白菜的回甜，好吃又过瘾~
北方人喜欢在冬季储存大白菜，因此，大白菜的各种做法在冬季可以体现得淋漓尽致：凉拌、醋溜、炖肉、熬豆腐、吃馅、腌酸菜……烹饪制作方法很多，而且大白菜还特别百搭，与青菜、肉类、海鲜等搭配做菜皆可。这一棵大白菜，不同部位的吃法也有讲究：
头部叶子较多的部位用来做馅、做丸子是常见的，因为它水分少而且嫩；最外层的菜帮部位因为厚且水分多，炒菜是最为常见，吃的就是它鲜脆的口感；今天要讲述的“醋溜白菜”便主要就是用菜帮做成。最里面的白菜心因为脆嫩而且味道甘甜，做凉拌菜是比较常见的，最有名的“乾隆白菜”就是用白菜心做成。大白菜营养丰富，富含多种维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪及一些微量元素，美称为“百菜之王”。下面，我就来讲述一下做醋溜白菜的方法及技巧：
- 原料：大白菜、陈醋、生抽、干红辣椒、食盐、葱、姜、蒜、白糖、香菜、水淀粉。 制作方法：
步骤1：洗菜。先把大白菜一片片掰开，去掉枯黄的叶子，清洗干净；
步骤2：切菜。把白菜的菜叶部分和菜帮分离，再把菜帮斜刀切成菱形块（后面详细说菱形块怎么切），菜叶用手撕成大小均匀的片分别装盘；葱切成葱花，姜、蒜切成片；干辣椒切小圈；[此步注意：在切之前，务必要控干或者擦干白菜帮上的水分。]
步骤3：调汁。取一小碗，倒入一勺生抽、二勺陈醋、一勺白糖、盐四分之一勺，再加入适量的淀粉、清水，用筷子搅拌均匀备用。
步骤4：炒配料。火上坐锅，热锅凉油，油热后下入葱花、姜片、蒜片、干辣椒，用铲子炒出香味、辣味。
步骤5：先炒菜帮。下入白菜帮，转大火，用铲子不停地翻炒，让菜帮与调料在高温下释放出的香味充分混合；[此步注意：这里如果白菜帮上水分没控干的话，就会向外溅油。]
步骤6：再炒菜叶。等白菜帮表面有些透明的时候下入白菜叶，继续用铲子翻炒；
步骤7：加料汁。看见白菜叶有些软塌时，加入调好的调料汁快速翻炒几下，出锅装盘即可。[此步注意：调汁在加入之前再用筷子搅拌均匀，以免里面的淀粉沉淀。]
步骤8：装盘后可加少许香菜做点缀。
二、醋溜白菜的烹饪技巧：1：白菜帮本身多汁，而如果将菜帮斜刀切成菱形块，可以让菜帮多角度地入味，炒的时候也更容易熟。
切菱形块的方法：
把菜帮横放在案板上，先用斜刀把菜帮切成一段段的；然后再竖刀把一段段的菜帮中间切一或二下；这样菱形块就切好了。
2：醋是醋溜白菜比较重要的调料，北方人喜欢陈醋，醋味浓郁醇厚，而且颜色深、吃起来更有食欲；米醋、香醋也可以；小龟不建议放白醋，吃惯了陈醋，总觉得放白醋不论颜色还是味道都显得寡淡了些。
3：大火翻炒是这道菜火力的关键，让调料与白菜在高温中充分混合和互相包裹，这样炒出来的菜帮会特别脆爽可口，营养也流失得少。
4：白菜帮和白菜叶一定要分别下锅，因为白菜帮硬且不易成熟，白菜叶软而易熟，所以先下锅炒白菜帮，等菜帮七成熟时再下入白菜叶。
5：调料汁一定要提前在碗中调好，炒时浇淋在菜上，因为本来就是大火来炒，如果一个个的分别下入调料不仅太费时间，也影响白菜帮的成熟度和口感。
一道吃起来酸甜辣爽的醋溜白菜，真正的好吃不贵，家常菜带给你不一样的美味，平淡即快乐，快乐即幸福，喜欢的朋友不妨试试~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
热心网友
时间：2022-04-27 08:08
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时间：2022-04-27 09:43
