小龙虾有几种做法?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:49
共10个回答
懂视网
时间：2022-06-25 09:37
对一个挑剔的吃货来说，「小龙虾」是夏天最期待的美食。吃小龙虾的乐趣并不是在于肉多肉少，而是享受整个扒虾的过程。
一、龙虾的选择
色泽
小龙虾分为青虾和红虾。
青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。
煮熟后红色较浅，略微发黄。
红虾是小龙虾脱完壳后发育了一段时间。
头部和尾部呈红色，煮熟后颜色依旧红艳的虾。
手感
青虾虾壳比红虾要软的多，一捏就知道啦。
青虾虾壳较软，有弹性。
红虾虾壳较硬，弹性小。
红虾肉少，而且吃起来会有点土气味，味道不是很鲜。青虾肉多，有弹性，味道比红虾鲜，也没有土气味。响应的青虾比红虾贵很多。
龙虾分公母
母虾：虾脚中间的腹部是平的，虾脚底下那对是透明的。
公虾：虾腹凸起，脚底颜色较深。
区分新鲜虾和冻虾
新鲜虾：虾身是饱满的，并且很q弹。
冰冻虾：虾身皱皱的，口感很面。
清洗小龙虾
做小龙虾前一定要清洗干净，保证卫生的前提下吃到美食，才是身为吃货最基本的准则哦!
1、在水中加入盐和醋，将买来的小龙虾放在水中泡20分钟，直到虾吐出腹中的泥垢。
2、捏住小龙虾的头部，剪掉小龙虾两边的须。
3、把泡好的小龙虾拿出来，用刷子刷干净虾的腹部，直到虾壳变干净。这招一定不要省，难以想象你能刷出很多脏污。
4、抽肠：龙虾的尾巴分为3片，只要拉住中间的那一片，左右拧，然后轻轻一拽，就能抽出肠线。
5、剪胃：用剪刀剪入小龙虾的一半往外拉，里面的黑色囊状物体就出来了，这就是龙虾的胃。千万不要误剪了虾的黄膏哦。
二、龙虾的吃法
掐头/去尾/用筷子从龙虾尾部戳过去
第一步：掐头
第二步：去尾
第三步：用筷子从龙虾尾部戳过去
三、小龙虾的做法
麻辣小龙虾
主料：龙虾1500g
辅料：葱适量姜100g、辣椒50g、麻椒50g、胡椒粉适量、油200g、香叶适量、料酒适量、盐适量、味精适量、糖适量、醋适量
做法：
1.把龙虾清洗干净。
2.锅坐火上倒入热水。
3.倒入龙虾，盖上盖子。把龙虾焯成红色。
4.捞出备用。
5.准备好麻椒，把葱、姜、干辣椒切好。
6.锅烧热，入油。放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。
7.倒入龙虾爆炒。
8.然后加入开水。放盐、香叶、糖、醋。
9.倒入料酒，盖上盖子烧。
10.锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。
炒龙虾
主料：龙虾400g
辅料：油适量、盐适量、辣椒5g
做法：
1.把龙虾泡到盆中清洗干净
2.清洗干净后放到菜盆中
3.锅中先倒入清水烧开
4.然后把龙虾倒入热水中煮一下
5.这是煮过的龙虾颜色变的红彤彤的。
6.把龙虾捞出来放入盘中
7.这是辣椒和葱花
8.锅中倒入适量的花生油
9.放入辣椒和葱花爆炒
10.放入龙虾继续翻炒
11.倒入少许酱油放入一点盐继续翻炒
12.现在这龙虾已经熟了颜色很诱人
13.盛到盘中可以享受美味龙虾了。
芥末龙虾肉
主料：龙虾1500g
辅料：油适量、生抽适量、芥末适量
做法：
1.将买回来的龙虾清洗干净之后蒸熟。
2.然后将龙虾肉取出来。
3.准备生抽和芥末。
4.炒锅热油然后将龙虾肉放入爆香。
5.将芥末和生抽放入经过爆香的龙虾肉锅里。
6.快速翻炒均匀。
7.切少许生菜丝铺在盘里。
8.将炒好的“芥末龙虾肉”放入盘里即可。
黑椒龙虾
主料：龙虾1600g
辅料：油适量、盐适量、黑胡椒粒适量
做法：
1.将买回来的龙虾用筷子插到;龙虾尾端放尿然后清洗干净。
2.将龙虾头壳取下用厨房剪刀将里面的腮须清理干净。
3.将处理好的龙虾斩件裹上生粉。
4.油锅热油将龙虾放入炸熟捞起。
5.将炸熟的龙虾回锅放入盐和黑胡椒粒大火爆炒均匀即可。
6.这款“黑椒龙虾”做法简单，味道有着黑胡椒的芳香，口感很爽鲜。非常不错。
啤酒十三香烧龙虾
主料：龙虾2000g
辅料：十三香适量、盐适量、糖适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、啤酒2瓶、咖喱块适量、青椒适量、老抽适量、鸡精适量
做法：
1.收拾好的龙虾
2.油烧热放入花椒八角
3.放十三香小火炒出香味
4.放入葱姜蒜继续炒
5.倒入龙虾，大火炒至龙虾变色
6.放盐，糖，老抽，倒入啤酒，中火烧20分钟
7.放咖喱块，继续烧5分钟左右
8.放入青椒，鸡精
9.装盆上桌。
九层塔龙虾
主料：龙虾1000g、罗勒5g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、油适量、糖适量、醋适量、盐适量、胡椒粉适量
做法：
1.把虾洗干净。
2.把葱、姜、蒜、辣椒切好备用。
3.准备好九层塔。
4.锅烧热，放油把葱、姜、蒜、辣椒放进锅中炸香。
5.把虾倒入锅中炒。
6.炒到虾稍发红。
7.倒入开水烧。
8.加入盐、胡椒粉、糖、醋、罗勒。
9.炒匀了，盖上盖子中火烧。
10.烧到锅中还有少量水份时装盘。
黄油煎龙虾肉
主料：龙虾肉400g
辅料：黄油适量、柠檬适量、红椒适量、盐适量
做法：
1.新鲜的龙虾肉备好
2.准备好柠檬丝，柠檬汁，黄油，红椒
3.油热后，放入黄油
4.放入龙虾肉
5.撒上黑椒粒，少许盐，煎到壳变色
6.翻面煎，煎好后，取出装盘
7.锅中放入黄油
8.放入柠檬丝
9.放入红椒
10.放入柠檬汁
11.快速搅拌
12.做好的汁
13.淋到煎好的肉上即可。
香叶龙虾
主料：龙虾1000g、香叶5g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、油适量、盐适量、味精适量、椒盐粉适量、料酒适量
做法：
1.把龙虾清洗干净。
2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
3.准备好香叶。
4.锅烧热，入油放葱、姜、蒜、辣椒炸香。
5.倒科龙虾炒红。
6.倒入开水，加入料酒、香叶、盐，盖上盖子烧。
7.烧到锅中的水还有一碗时开盖。
8.加入椒盐粉、味精拌匀出锅。
椒盐龙虾
主料：龙虾1500g
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、椒盐粉适量、盐适量、油适量、糖适量、醋适量、料酒适量
做法：
1.把龙虾清洗干净。
2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
3.锅烧热，入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
4.倒入龙虾翻炒入味。倒入开水，放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。
5.锅中烧到约一碗汤里放入椒粉拌匀即可。
口水香辣龙虾
主料：龙虾750g
辅料：油适量、盐适量、花生米适量、韭菜适量、大酱适量
做法：
1.龙虾逐个用刷子刷干净
2.再在水里焯一遍
3.花生米，炒好备用
4.花椒、辣椒、酱等调料在油锅里爆香
5.倒入焯过水的龙虾，翻炒
6.加入韭菜(最好是香葱)、花生米，出锅
龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
热心网友
时间：2022-06-25 06:45
小龙虾有很多种做法，可以有其中几种做法演变出跟多的做法，分别是香辣小龙虾，麻辣小龙虾，十三香小龙虾，啤酒小龙虾，椒盐爆小龙虾，凉拌小龙虾，红烧小龙虾，水煮小龙虾，干煸小龙虾，蒜蓉小龙虾，卤小龙虾等，根据各个地方的口味有所变化。
最普遍的就是麻辣小龙虾：材料小龙虾500克、火锅底料30克、豆瓣酱30克、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒。首先提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡十分钟待用，这样能更好的清理泥沙，将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香，将辅料炒香后，把小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续煮10到15分钟左右。料酒可以很好的起到去腥跟杀菌的作用，临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅。第二种就是椒盐爆小龙虾：准备小龙虾，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉。跟之前一样，把龙虾清洗干净备用，起锅放油，等油烧热后，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，再倒入小龙虾，混合均与后，放些清水，如果龙虾量多可放多点水，盖锅盖煮五分钟左右，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍稍在翻炒一下，就可以关火出锅了，最后在上面上放少许碎葱花。最后凉拌小龙虾：准备银耳，黄瓜，小龙虾。做法就是将木耳用温水泡发，黄瓜用工具切成薄片。烧开水放入发好的木耳焯烫一下，放凉备用。重新在锅内加入姜片和料酒放入小龙虾迅速焯几下捞起放凉。将香醋，生抽，香油，鸡精，盐混合加入拌匀腌制几分钟即可。
麻辣小龙虾做法小贴士：甜酱可以用豆瓣酱代替，也可以不放酱，放点糖都可以。不过酱起到点睛之笔的功效！龙虾一定要清洗干净哦，自己做就是要确保卫生和健康呢在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
热心网友
时间：2022-06-25 08:03
麻辣小龙虾，
食材：小龙虾，香葱，生姜，蒜，辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮，豆瓣，酱油1，醋，料酒，
做法
1、小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出
2、锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。
3、超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味
4、汤汁快收干的时候加入醋、鸡精和葱段即大功告成。
香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到
红烧小龙虾
食材：小龙虾 姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒盐粉、白糖、老抽、生抽、祁县豆瓣酱、盐、鸡粉
做法
1、起锅加热入油50克，六层热后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒编出香味后放入处理好的龙虾翻炒。
2、放入祁县豆瓣酱两小勺、老抽、生抽、拌匀后加水没过龙虾加入一勺白糖，根据个人口味加入少许盐加盖大火煮开后小火煮二十分钟。
4、收汁后加入椒盐粉、鸡粉拌匀再煮2-3分钟关火装盘。
热心网友
时间：2022-06-25 09:37
一：啤酒小龙虾
步骤1：
将活虾放清水中养半天，中间换两次水，用牙刷将小龙虾一个个刷洗干净，挑去泥肠，用剪刀剪开虾背，反复用清水冲洗干净后控干水分，五款小龙虾的做法教学，简单易懂，学会了再也不用去外面吃了
步骤2：热锅倒油，七成热的时候导入小龙虾，炸到小龙虾泛红的时候就可以捞出来了，把有沥干。
步骤3：把生姜切洗成片，大蒜去皮切碎，干辣椒切碎。
步骤4：热锅倒油，油热后倒入姜片，蒜末爆出香味，放入一勺豆瓣酱炒出红油
步骤5：倒入炸好的小龙虾，加少许盐，大火翻炒片刻，倒入准备好的啤酒，大火煮开
步骤6：加入干红辣椒，继续大火炖煮，煮至汤汁浓稠，加少许鸡精调味即可出锅，装盘放好
二：麻辣小龙虾
步骤1：龙虾冲洗两遍后盐水浸泡2小时左右后剪去小虾脚，抽掉虾线滤水备用
步骤2：准备好所有调料后，热锅倒入适量植物油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香
步骤3：倒入龙虾翻炒至壳发红，依次放香叶、茴香、花椒、生抽、老抽、醋、料酒、糖、老干妈，加开水没过龙虾，中火焖至水收汁，汁不要收尽，留一些，放入些许葱段点缀即可出锅
三：蒜蓉小龙虾
步骤：1：把虾头去掉，掏出内脏 ，去虾线，水一冲就干净了，做蒜蓉虾先熬蒜蓉酱，蒜蓉的做法非常的简单，油半斤，蒜蓉半斤把葱白和葱叶都切成葱花放入碗中待用。把葱花和葱叶放入碗中待用。
步骤2：大蒜剁成蒜末，把油温烧到最高，倒入小龙虾。盖上盖子，炸一下。炸的过程中，要不停的翻动。小龙虾变红后捞出，
步骤3：把蒜蓉倒入锅中，翻炒后把小龙虾倒进去，加入少许盐，胡椒粉，还加少许白糖。开火煮五分钟即可出锅啦。
四：咖喱小龙虾
准备的材料和前两款小龙虾原料基本相同，但还要准备樱桃酒和泰国红咖喱。首先倒油，加入葱姜蒜，放入小龙虾，让小龙虾炒至发红，加上樱桃酒，然后加点生抽，鸡精，加入泰国红咖喱，倒入半杯水，盖上锅盖焖上五分钟，再加盐和白糖提鲜，大火收汁儿即可。鲜美的虾肉配上浓浓的咖喱，别有一番风味。
希望南风的回答能够解答您的疑问，如果您对南风的服务感到满意的话，希望您可以给南风一个评价哦～祝您生活愉快，身体健康~谢谢您！
热心网友
时间：2022-06-25 11:29
夏天正是吃小龙虾的大好时节了，我们把龙虾买回来自己在家里面做，既方便卫生，而且非常的实惠哦。给大家分享一下，小龙虾究竟有哪些做法呢？
第一，麻辣小龙虾。
绝对的最经典吃法。把龙虾泡在淡盐水里面一个小时，然后用小刷子轻刷它去除污垢，把肚子的黑色的虾肠虾胃取出来，在流水下面冲洗。
炒锅微微加热后，里面放入比较多的油，放入切好的葱姜蒜，红辣椒段煸炒。接着加入多多的花椒，大料，茴香子，和一大勺的辣椒酱。等辣椒酱炒出红油之后，把龙虾倒进去，放入适当的生抽，老抽，料酒，两大勺的白糖，一大勺盐。用大火不停的翻炒十分钟左右，就会看见龙虾度卷起来了，这时候再加入少量的白醋，翻炒均匀后出锅就可以了。
第二，清蒸小龙虾。
吃惯了重口味的龙虾，我们也可以换一种比较清淡的吃法，那就是采用清蒸了。我们把龙虾清洗干净之后，直接均匀的摆在蒸锅里面，大火把水烧开，转成中火，蒸上20分钟左右。在这个期间可以做一些蘸料，炒锅里面放少量的油，放入几粒花椒，炸糊之后，把花椒捞出来丢弃。再加入葱，姜，蒜爆炒，炒出香味之后，加入适当的白醋，白糖，生抽，盐，胡椒粉，盛出来放入小碟里面。小龙虾蒸好以后，直接剥皮蘸着蘸料吃，也是别有一番滋味呢！既享受了美食，也避免油脂摄入过多发胖哦。
热心网友
时间：2022-06-25 13:37
小龙虾的做饭其实有很多啊，盱眙的龙虾比较出名，离我那里还蛮近，经常跑过去吃。主要的做法就是麻辣蒜蓉和十三香以及小龙虾盖浇饭。
麻辣小龙虾是最受欢迎的，麻辣口感让人停不下来的，也只有这种做法我可以吃一盆，其他的吃一吃就懒得继续吃了。准备好小龙虾洗干净，准备好干辣椒葱姜蒜还有八角茴香和蒜瓣，其他香叶啊什么的其实都可以有，然后还有糖盐白酒耗油以及老抽。在大锅里加入油，多放点比较好然后放入辣椒啊还有八角、茴香这些香料煮一锅，然后放入小龙虾翻炒，再加入白酒、老抽以及白糖然后加水煮一会，最后加入盐和味精就可以出锅了，爱吃辣的可以加辣椒粉和花椒再煮一煮。
蒜蓉小龙虾要准备多一些打算少一些辣椒，其他的就是正常的葱姜八角茴香和白糖以及生抽。生抽是为了颜色淡一点，好看一点。还是照旧将小龙虾洗干净，然后把大蒜头拍碎。和之前的不一样，这次要打碎的，为了入味，然后压成蒜泥。将锅里放油把蒜泥炒香然后加入白糖后炒一会加入小龙虾一起翻炒到壳子变红后加入一些料酒也有人放红酒都行，白酒也可以的，加入盐生抽然后加水加葱和八角茴香煮十几分钟差不多就可以大火收汁呈上来了。这个做法的龙虾味道是比较清淡而且能吃出甜甜的感觉，比较能享受小龙虾本身的感觉。
十三香就要买一袋王守义十三香了，还是准备呢上面说的那些东西。但是蒜和辣椒少一些，照旧把龙虾洗干净后放一边，翻炒花椒辣椒葱姜蒜，然后加入小龙虾炒到红色，加水加啤酒都可以加入盐糖还有十三香和蒜，最后出锅即可。
小龙虾盖浇饭可以选择把麻辣小龙虾做出来以后挑出来盖上后浇上汤汁就可以。也可以
热心网友
时间：2022-06-25 16:01
小龙虾我吃过的做法有麻辣小龙虾，十三香小龙虾还有啤酒小龙虾！这三个味道里面我最喜欢吃的的就是麻辣小龙虾了！而且我自己也会做！
不管做的是什么口味的小龙虾一开始肯定都是要处理的，因为我怕麻烦而且懒得去仔细清洗每次我都直接把龙虾的爪子直接剪掉省时省力。然后就是把龙虾的肚子刷干净啊去虾线！虾头里面的东西千万不要吃，不要觉得很香这个真的很脏！什么胃啊大脑啊呼吸系统全部都在头里，黄黄的一大团全部都要丢掉洗干净。去虾线的时候可以直接从中间那段开始掏，就可以把前面和后面那段都掏出来。然后再清洗一遍就好啦。
麻辣小龙虾的话就是准备葱姜蒜干辣椒，如果你口味比较重的话再放一点花椒就更好吃了。如果是想做十三香龙虾，那你就可以先去超市买成包的香料。一开始就先把那些佐料丢到锅里炒出香味来，然后适当的加一点得水再把小龙虾放进去。炒到颜色变红了以后还可以放一点辣椒酱或者是老干妈进去。如果你喜欢啤酒小龙虾，就倒半罐的啤酒进去。然后就可以把锅盖盖上等他闷熟了！最后一会儿就直接开大火收汁，香喷喷的小龙虾就做出来了！
虽然这个方法非常的简单可是做出来的小龙虾我觉得一点也不比外面大排档卖的差，而且自己买材料做也比外面的更加实惠！学会了以后自己每天都能在家里做了当宵夜吃！
热心网友
时间：2022-06-25 18:43
原料：小龙虾。
配料：剁辣椒（可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒）、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。
做法：1、小龙虾洗净。
2、用料酒将虾腌十分钟。
3、热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。
4、热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋（一点点）、剁辣椒、花椒粉（多放点）、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟。
5、汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油（少许），汤快干时起锅。
一道麻辣小龙虾就成了。
热心网友
时间：2022-06-25 21:41
热心网友
时间：2022-06-26 00:55
