自然风干的腊肉致癌吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:51

共1个回答

热心网友时间：2023-05-06 10:49

不一定，如果拿来做腊肉的肉质新鲜，不使用亚*盐，少熏制，那么腊肉本身是不会致癌的。只要人适量食用，就不会致癌。但是建议成年人每次的腊肉食用量以不超过150克为宜，老年人尽量少食腌腊制品。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。

腊肉从生产工艺过程来看，在腌制过程可能产生的安全风险主要是三个方面：

一、是所用的新鲜肉是否新鲜，原材料是否安全；

二、是腌制过程中使用大量食盐，用于保鲜、增色的亚*盐的使用；

三、是腊肉熏制中烟熏可能致使苯并芘含量的增加，而这种成分会诱发基因变异和致癌，因此对苯并芘的控制也是重点之一。

扩展资料：

食用腊肉注意事项：

1、如果是自制腌腊肉制品，则要选用有检疫合格证明的鲜肉。而消费者到正规商场和超市购买腌腊肉制品，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。

2、在存储腌腊制品时，如果是常温存放，最好是悬挂在阴凉通风处，避免阳光直射，防止脂肪氧化产生有害化学物，如果是冷冻存储，只要将腊肉清洗干净，保鲜膜封存在冷冻室即可。

3、在食用过程中，要重点降低腌腊肉制品中的亚*盐的含量。在食用方式上，最好是蒸煮，尽量少用油煎的方式。因为高温制作会使腊肉中的盐受热产生亚*盐，促使酸硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。

参考资料：

人民健康网-吃腌制腊肉不能简单和致癌画等号