汤种面包的做法窍门
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发布时间：2022-04-22 21:59
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热心网友
时间：2022-05-07 07:48
1. 先做汤种：20g高粉和80g清水放在锅中煮，不断搅拌，发粘就好了，晾凉待用。
2. 除了黄油外，放入面包机启动一个揉面大约25分钟。加入黄油，再启动一个揉面发面大约2小时，发酵成2倍大小。
3. 根据烘焙器具大小，分成若干面块揉圆盖膜，发酵20分钟。
4. 擀长，放入豆沙。
5. 这个其实有点短，要再拉长
6. 放入烤箱中（烤箱里放一大碗热水）,烤箱热一下暖就行了，发酵约40分钟。
7. 烤箱预热后，放中层，上下火，180度，20分钟，注意上色后盖锡纸。
热心网友
时间：2022-05-07 09:06
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。
汤种面包做法
1、高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）。
2、酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团,再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）。
3、第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体。
4、面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右。
5、整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右。
热心网友
时间：2022-05-07 10:40
做法：1.高筋面粉放到水里搅匀至没有疙瘩，再放到锅里小火熬成浓稠糊糊状，盛出待用（放的时间太久颜色变灰就不可再用）
2.酵母放到温水里，和以上除黄油的材料揉成面团，再加入黄油
3.第一次发酵至2.5-3倍时，用手掌轻轻按压面团，排掉气体
4.面团分小团，盖保鲜膜，松弛10分钟
5.整理形状，进行第二次发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟
热心网友
时间：2022-05-07 12:32
zllldx
2015-07-17 23:59:50
现如今的年青*多数不会做饭，而她们有的也是一个苛刻的吃客，很多美味可口的东西令吃客们垂涎三尺，可是，考虑钱夹的原因，一直未能如愿。因此 ，有些人便刚开始自身作出特色美食来犒劳自己的腹部。而汤种面包是一道做起来简易，吃起来美味可口的传统式菜式，那麼汤种面包的作法是什么呢？
好吃的汤种面包的做法
用材：
a,鸡蛋液1个，牛乳240克，食用油60克，白砂糖100克，中筋粉3杯又2炒勺（500克），迅速酵母粉10克
b,中筋粉15克,水75克;
c,鸡蛋黄2个，白砂糖50克，牛乳60克，小麦面粉20克，木薯淀粉10克，溶化的黄奶油20克;
d,鸡蛋黄一个，牛乳1炒勺，翻拌成鸡蛋液。
作法：
1，先做汤种：把（B)中的小麦面粉和水在小盘子中混和匀称，放进微波炉加热中加温10秒取下翻拌，再加温10秒取下再翻拌，看情况再加温5秒上下，当拌和时面浆出现一圈一圈的纹理就可以，取下盖上保鲜袋，凉后放冷藏室留宿。
2，先把汤种放进面包机里，随后把（A）中的用材先后放进面包机内，一定要液体一部分先放，随后放粉类原材料，最上边放酵母菌，面包机放到和面档(dough)，启动，新中式吐司面包重要要和软皮，那样吐司面包才绵软美味。（若没有面包机能够用力揉，面糊需要揉到拓展环节，洞边呈锯齿形就可以，大约要30-40分钟）.
3，醒面的另外做（C）用材中的奶黄馅:把鸡蛋黄加白砂糖放进一盆里搅拌均匀，再倒进牛乳翻拌，放进面粉和淀粉翻拌，再放进熔融黄奶油翻拌。把全部盆放笼屉里火灾蒸12-15分钟成固态情况（正中间要拌和两次，）湿冷后搓成小球备用。（这一量能够包10个吐司面包的馅，也能用这一奶黄馅包到馍馍中也很好吃。）
4，控制面板上撒点粉剂，将发醇好的面糊立即扣在控制面板上，碾成匀称的长方型，用刀将面切分成20份（尺寸类似就可以了，最好是一次分完，不必反复切分）
5，将面糊创口往里放好预塑使面糊正圆形，收好最后一个就可以从第一个面糊刚开始包包馅了.
6，将面糊收边往下，用手抹扁排气管，再翻个吐司面包入奶黄馅，收边捏住（我包了10个有馅的，别的的10个没有馅）
7，将搞好吐司面包坯放进铺了烤盘纸的烘烤盘上放进没开*的电烤箱，醒30分钟到1个小时上下至俩倍大（醒的情况下能够再放入1碗开水，提升温度及环境湿度）
8，刷上鸡蛋液撒上白芝麻，将烘烤盘放进加热至360F的电烤箱内烤13到15分钟即成
注：因为澳大利亚的中筋面粉筋度蛮高的，因此 我中筋面粉做面包，金属拉丝实际效果和味儿也很好。假如您在其他地域建议用高筋粉做！
热心网友
时间：2022-05-07 14:40
汤种65℃ 84克（20克高粉+100克水）水 75克全蛋 35克高筋面粉 210克低筋面粉 56克奶粉 25克细砂糖 42克盐 3.5克植物油 17克干酵母 5克
汤种面包的做法步骤
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步骤 1
汤种做法： 20克高粉加入到100克水中(原配方量)，搅拌到没有粉状颗粒后放在煤气炉上小火加热，期间要不断的搅拌，加热至65度，直到呈浆糊状有纹路出现即可，汤种一定要彻底放凉后使用。或盖上保鲜膜冷藏12到24小时。
步骤 2
除黄油所有材料放在面包机盆里（按先湿后干的顺序放），按12“快速和面”（20分钟）揉至具有弹性。（注意：盐和酵母一定要分开放）
步骤 3
加入黄油，继续“快速和面”（20分钟）搅拌至面团光滑，用手抻开会有透手薄膜。
步骤 4
取出面团放入盘中覆盖保鲜膜，冬天将锅加入水加热温度控制在28度【最佳温度】（夏天直接放在室温就可），将面团放入锅中，盖上盖醒发约1小时。（1小时后，面团变成之前的1-2倍大）
步骤 5
将醒发好的面团用手压扁，排出面团空气（如果面团太湿，手上沾些植物油防粘），分割成50-60g一个的面团，折叠收好口后滚圆（折叠后再滚圆面包组织较好），盖保鲜膜，放在室内松弛15分钟。
步骤 6
松弛好的面团擀成长形（中间厚两边薄，这样馅才不会露出来），将底部反过来加入需要的馅。卷成想要的型状，收口面皮要薄，收口一定要收紧捏好，烤好后才不会裂开。
步骤 7
用手心扣住面团，像握住鼠标一样，手指和手掌配合用“浮力”滚动面团，让面团在手心及桌面中间同方向转动，圈圈不要大，面团在桌面的定点转动会使面团表面向下收紧，形成表面紧绷、有弹性并且光滑圆整的球形。 然后表面刷上全蛋液，160度烤约16分钟。
