如何在南方做出又薄又香又好吃的干豆腐?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:59

共10个回答

热心网友时间：2022-07-04 11:36

1.清洗干豆腐，干豆腐属于豆制品，所以会有一股豆腥味，影响口感，教你2个去除豆腥味的小窍门：

第一种，冷水中加盐搅拌化开后，放入干豆腐浸泡10分钟，捞出后切成自己所需的丝或块后，再放入凉开水中浸泡5~10分钟。

第二种，锅中加水，烧开以后加入一点小苏打，将干豆腐放入焯水2分钟，然后捞出过凉白开水，放小苏打，不仅能去除豆腥味，同时还可以中和干豆腐中的酸性物质，增加干豆腐的柔软性。

做干豆腐，最好不要直接下锅炒，2个小秘诀，又滑又嫩没有豆腥味！总之，这两种方法都可以有效去除干豆腐的豆腥味，我最常用的是第二种方法，这种方法做出来口感更好。

2.焯过水的干豆腐切成丝，尖椒去蒂切成小块，葱切葱花，香菜切成小段，猪肉切成肉片备用（猪肉选用带点肥肉的花肉，炒出来会更香）。

3.锅内加油，油温5成热放入肉片，炒至肉片变色后加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入适量清水，加入切好的干豆腐丝，开大火炖5分钟。

4.五分钟以后，我们调一下味：加入一点生抽，因为加了郫县豆瓣酱，已经有盐味了，所以少加一点盐即可，加入适量白糖提鲜，再倒入尖椒翻炒均匀后，加入一点水淀粉勾芡，搅拌均匀后关火出锅，最后撒上香菜和葱花，营养美味，香辣下饭的水煮干豆腐就做好了。

热心网友时间：2022-07-04 12:54

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【酱拌干豆腐】

材料：干豆腐

辅料：香菜、大蒜、花椒

调料：食盐、生抽、熟白芝麻、芝麻酱、白糖、香油

做法：

1. 先把干豆腐切成8厘米宽的长条，然后再切成细丝

2.香菜择洗干净后切成段，大蒜拍碎后切细末。

3.锅内烧一锅开水，入干豆腐烫1分钟，捞到凉白开过凉水。

4.另起锅加入适量植物油，下入适量花椒，炒至变色后控油捞出。

5.小碗中加入切好的大蒜末和熟白芝麻，把烧好的花椒油浇在大蒜上，激出香味。

6.接着在碗中加入食盐2克、生抽5克、芝麻酱5克、白糖2克、香油3克，搅拌均匀

7.最后把干豆腐码放在盘中，在表面浇上制作好的酱料，表面再加几根香菜。

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【素炒干豆腐】

材料：干豆腐、胡萝卜、甜椒

辅料：大葱、生姜、大蒜、红辣椒

调料：食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、水淀粉

做法：

1.先把干豆腐改刀成5厘米宽的条，再切成细丝，胡萝卜切成细丝，甜椒去蒂去籽后切细丝。

2.大葱切段，生姜和大蒜切片放入碗中，再加入几粒红辣椒

3.锅内加入大量清水烧开，加入2克食盐，再滴入几滴植物油下入干豆腐和胡萝卜焯水30秒，控水捞出。

4.另起锅加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜和红辣椒炒出香味。

5.下入甜椒，翻炒30秒左右。

6.接着下入干豆腐和胡萝卜，翻炒均匀味，加入食盐1克、白糖1克、蚝油3克、胡椒粉1克，把调料翻炒融化。

7.淋入适量水淀粉，最后关火淋入适量香油，即可出锅。

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【香煎干豆腐】

材料：干豆腐、西红柿、鸡蛋

辅料：小葱

调料：食盐、甜面酱或者自己喜欢的酱

做法：

1.先把西红柿用开水烫去外皮后切成小丁放入碗中，打入3个鸡蛋，加入小葱段，再加食盐3克调味，把鸡蛋搅散，食盐搅拌融化。

2.干豆腐清洗干净后切成能放入电饼铛内的正方形。

3.电饼铛上下层开小火，预热后刷一层植物油。

4.在电饼铛内盛一勺西红柿鸡蛋液。

5.在鸡蛋液还没凝固时覆盖上一张干豆腐，并在上面刷一层植物油，盖上盖子焖1分钟。

6.在表面刷一层自己喜欢的酱汁，再把煎好的干豆腐折叠成一个正方形即可。

热心网友时间：2022-07-04 14:29

热心网友时间：2022-07-04 16:20

在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。
干豆腐的木框宽要与干豆腐包的宽度一样，
长大约一米左右，高大约半米或者一米，
先把卷好的干豆腐包放在木框里一层，
用豆腐瓢将豆腐花搅搅碎，很均匀的样子，
用瓢将豆腐花舀起一些，轻轻地、均匀地泼在豆腐包上，
一定要匀，要薄，不能太薄。
把豆腐包再续上一层，正好盖住刚才泼的豆腐花上面，
又为泼下一层豆腐花做好准备。
再重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花，再用豆腐包盖住。
依此类推，重复进行，直到将干豆腐的木框弄满。

这时候，就要开始压了。
上面先盖好厚厚的木板，压上一些大石头，
上面再用一根很粗的大木梁横压在木板上，
一头固定，另一头用绳子搅在另一边下面的横梁上，
用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，
使上面的木梁不断地向下压。
木框的下边哗哗地躺着清水，
豆腐花就在豆腐包里承受着重压，
逐渐地变成了干豆腐了。
压上几个小时，打开豆腐包，
一层当中就是一张干豆腐，
一张一张地取来，叠好，干豆腐就做成了。

热心网友时间：2022-07-04 18:28

朋友你好，南方气候比较湿润，比较适合吃豆腐，在做干豆腐的时候可以放到蒸锅里面做出来美味的干豆腐

热心网友时间：2022-07-04 20:53

原理其实很简单，南方是嫩豆腐，北方是老豆腐嫩豆腐得用。石膏来做，而老豆腐都用打撸来做，所以说用卤水做的就比较老，用石膏做的比较嫩。坐嫩做比较嫩的豆腐就会又香又薄又好吃啊！

热心网友时间：2022-07-04 23:34

做干豆腐的基本技法无论南方北方，都是一样的。……但是，南方在做干豆腐的时候，具体方法有一些独到之处，所以就又薄又好吃了。……至于具体做法，只有专业人士才能做得来……

热心网友时间：2022-07-05 02:32

首先将干豆腐切成丝，然后将葱姜蒜切末，干辣椒切去头尾，去籽不用，切成段，锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，捞出放在盘内，加入香油拌匀防止粘连，锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱姜蒜炒香，淋入酱油，少许盐，白糖，几勺水，烧开即可，将汁淋在干豆腐上。再然后锅内重新加入适量油烧热，关火，让油温烧降下温，下入干辣椒段炸香，关火，最后将热油淋在干豆腐上即可。

热心网友时间：2022-07-05 05:47

如何在南方做出又薄又香又好吃的干豆腐？要想做出又薄又香又好吃的干豆腐，首先将买回来的干豆腐用水焯一下，再炖干豆腐的过程当中，用文火多炖一会儿再出锅之前用粉面勾芡一下，这样你就做出又薄又香又好吃的干豆腐了。

热心网友时间：2022-07-05 09:18

食材清单
、辣椒粉、蒜苗。
干豆腐太干太硬所以要先加水煮一会，然后洗干净切薄片，热锅热油放入后两边都煎炒到金黄，热后放入辣椒粉大蒜爆香，后放水，可以放多一些，因为太硬了，要煮久一些，后盐鸡精或酱油就可以起锅了喔。
小贴士
实际上做法比腊豆腐要麻烦，时间也要长点，但是干豆腐可以很好的补充大豆蛋白的。