为什么卤肉不上色?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:56
共4个回答
好二三四
时间：2022-09-16 06:33
辅料的量不够或者做法欠缺。
卤水制作材料：
原料：葱油、香油、清水；
A料：胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱；
B料：猪筒骨、老母鸡、火腿、猪皮；
C料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、良姜、肉豆蔻；
D料：味精、生抽、盐、冰糖、酒、鱼露。
卤水制作步骤：
1、将B料放入沸水中煮十分钟后捞出；
2、加入清水大火煮沸后改小火，连续煮两个小时过滤出清汤；
3、将A料洗净，用纱布包好待用；
4、将C料放入清水中浸泡十分钟，取出后用纱布包好待用；
5、将包好的A和C料放入已煮好的沸水中，大火烧开；
6、调入D料，加入葱油和香油调味即可。
热心网友
时间：2024-02-22 16:26
卤肉是一种看着就让人很有食欲的食物，所以卤肉一直深受人们的喜爱，颜色鲜红，味道香浓。因为现在外面的卤肉店很多，味道也不错，但就是价格太贵。当然价格贵还是有人愿意去买，因为味道好，卤肉店的卤肉做得都很香很入味。但是有一个问题，那就是外面卤肉店的食物卫生和健康问题得不到保障，毕竟是熟食。
也有很多人尝试着在家里自制，但是也有一些问题，那就是不管怎么做，卤肉不香不入味，看着白白的就没有食欲。这一点难倒了很多人，直接放弃了自制卤肉的想法。有时候即使倒入再多的酱油，也不能使卤肉上色，这到底是什么原因呢？今天小编就教大家一个技巧，做卤肉的时候不要只会加冰糖和酱油，多加点它，好看又好吃。
很多人做卤肉的时候，都是先炒冰糖，炒至糖色，然后加入卤肉中，再加一些酱油上色。炒糖色也是一个技术活，炒好了确实可以给卤肉上色，但是一般人都超不好。因为炒糖色控制不好火候，不是太得不够上色，就是炒的发苦了，影响味道。
除了炒糖色，最直接的方法就是用酱油了，但是酱油加多了也不行，会变得很咸。冰糖和酱油都要适量添加，然后再加一种料，它就是红栀子。不知道大家对这个红栀子熟不熟悉，它是一种中药，也是一种香料，具有染色的作用。
卤肉的时候加一点红栀子，可以是卤肉的颜色变得很鲜艳鲜红，也不会影响卤肉的味道。不管什么料都不能加多，红栀子也一样，5斤的卤汁只需要加5颗红栀子就可以了。需要注意的是，加红栀子的时候不要整颗丢进去，最好把它捏碎了，这样更有利于红栀子色素释放出来。
以上的卤肉技巧大家学会了吗？红栀子是一种天然的食用色素，还有一些药用价值，所以大家完全不用担心健康的问题。
热心网友
时间：2024-02-22 16:27
热心网友
时间：2024-02-22 16:27
热心网友
时间：2024-02-22 16:28
