调凉皮怎么做好吃,调凉皮的家常做法
发布网友
发布时间:2022-04-22 21:57
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-09-14 14:29
调凉皮的家常做法
面团材料:高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类:绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料:花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油材料: 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁材料:大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料:陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.将盐2克放入清水中溶化
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时
4.在盆内放入半盆的清水,开始洗面团
5.用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白
6.当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用
7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
8.洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时
9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用
11.将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13.取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14.取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
15.蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
16.将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油
17.待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用
18.取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用
19.大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化
20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块
21.将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可
烹饪技巧
1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,最后全化在水里,等于就是面粉加水调制成面粉水哈;
2、面团加水和成团时,一点点的加,不要一次加太多。夏季潮湿用水量少,冬季干燥用水量多,将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛,这样让面团自己产生筋性,而且在操作时也变的更柔软;
3、洗面团时,盆内不要加太多水,小半盆就可以了。太多水一个浪费,二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水,最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的,和沉淀1晚的,明显沉淀1晚的凉皮更劲道;
4、有的同学说洗面时,面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了,面粉始终是成团的在手上;
5、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘,蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外,凉皮容易变干,开裂。
调凉皮怎么调好吃
1、凉皮适量,黄瓜1根,盐适量,醋适量,生抽适量,香油适量。2、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟。3、将凉皮控去水分,切成1厘米宽的条备用。4、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用,黄瓜洗净后切丝备用。5、将盐、醋、酱油(生抽)、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用。6、盘...
调凉皮怎么做好吃调凉皮的家常做法 调凉皮好吃的做法
1、准备材料:凉皮300克、黄瓜1根、姜蒜水1小碗、辣椒油2勺、生抽2勺、香醋4勺、芝麻酱3勺、小米辣1个、香葱1根、盐适量、鸡精少许;2、黄瓜洗净切丝,香葱洗净切粒,两勺生抽、四勺醋、两勺辣椒油混合调成酱汁;3、凉皮放入大碗中,加适量盐、少许鸡精搅拌均匀,倒入姜蒜水浇上酱汁,放上黄瓜丝...
凉皮儿怎么调既简单又好吃 如何做凉皮
1、材料:面粉 00克、盐2克、水适量、熟花生适量、香菜适量、蒜适量、黄瓜适量、香醋适量。2、方法:面粉中加盐搅匀后,少量多次添加水搅成絮状。揉成硬一点的面团,揉至表面光滑后,醒10分钟,倒入与面团同等体积的清水,不停的搓洗面团。3、揉到面水浑浊,换一盆水,洗好的面水存在一个大盆中...
如何调制凉皮(凉皮的简单制作方法)
做法一:纯正凉皮做法 这是最接近传统制作方式的凉皮制作方法。需要将面粉经过多次清水淘洗,直至洗出面筋。静置沉淀后,倒掉多余清水,留下浓稠的面浆水。使用开水烫制,在平底盆上制作凉皮,待其自然卷曲并透明后,即可取出并放入冷水中冷却。同时,蒸制面筋,待凉后切块作为凉皮的配料。做法二:面粉与...
凉皮怎么调好吃
1. 面皮制作:选择高筋面粉,将面粉和适量的水搅拌均匀,揉成面团后醒发一段时间,再擀成薄皮。擀面时可以适当添加一些碱水,这样可以使面皮更有弹性。2. 调料选择:凉皮的味道主要取决于调料的搭配。传统的陕西凉皮一般会使用大蒜、辣椒油、香醋、酱油等来搭配。可以根据个人口味调整。3. 烹饪技巧:将...
怎么调凉皮好吃
要让凉皮更好吃,可以尝试以下方法:1.选用高质量的面粉制作凉皮,面粉的质量直接影响到凉皮的口感和风味。2.在制作凉皮的过程中,可以适量加入一些碱水,以增加凉皮的韧性和咬劲。3.将面粉和水充分搅拌均匀后,可以静置一段时间,让面粉充分吸收水分,提高凉皮的弹性。4.在蒸制凉皮之前,可以在面糊中...
凉拌凉皮的调料 凉皮怎样调才好吃 怎么样拌
凉拌凉皮的调料 凉皮怎样调才好吃 怎么样拌 我来答 首页 用户 认证用户 视频作者 帮帮团 认证团队 合伙人 企业 媒体 政府 其他组织 商城 法律 手机答题 我的 凉拌凉皮的调料 凉皮怎样调才好吃 怎么样拌 我来答 1个回答 #热议# 为什么孔子像会雕刻在美最高法院的门楣之上?
凉皮怎么做好吃不腻 凉皮做法
1、首先准备面粉200克、玉米淀粉60克、食盐3克、倒上凉水调一下面糊,面糊搅拌到没有干面粉,稀一点就可以,你可以把面糊用过滤网过滤一遍,这样就会更加细腻了。2、把黄瓜清洗干净切成细丝,在小碗中倒上芝麻酱一勺,再倒上适量的清水和食盐搅拌均匀,把大蒜去皮捣成蒜泥,在蒜泥里面加上一点食盐搅拌...
调凉皮怎么做好吃,调凉皮的家常做法
1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,最后全化在水里,等于就是面粉加水调制成面粉水哈;2、面团加水和成团时,一点点的加,不要一次加太多。夏季潮湿用水量少,冬季干燥用水量多,将面粉和成不粘手的面团即可。和好的...
自己在家怎么调凉皮好吃