烩、炖和煮什么区别?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:57

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热心网友 时间：2022-05-13 16:36

烩、炖和煮都是一种烹饪方法，其余的方法有炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸等24种烹饪方法！
烩是汤和菜混合的一种烹调方法。烩菜的主料一般是片、丝、条、丁等形状，用葱、姜炮锅或直接以汤烩制（汤是原料的一倍或二倍），调味后用淀粉勾芡即成。烩的主料也有先经它种方法加工烹制，再改刀成形，而后烩制的。
烩制菜菜汤汁较多，即可做汤又可当菜，清淡爽口。
炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖
。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为*，主料挂糊。
煮和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

热心网友 时间：2022-05-13 17:54

熬和烩，都是用片、块、丁、丝、条等小型原料，先煸炒断生，然后加调料和汤汁煮熟。所不同的是，熬的原料单一，不勾芡，如熬白菜。而烩常是多种原料，出锅时须勾芡，如烩鸭四件等
煮一般笼统指把食物弄熟，比如水煮鱼，煮饭。
炖是熟了还煮
把食物弄软
比如白菜炖土豆
（再来点肥肉片）
或者红烧肉。
煨是用小火炖
主要目的是让汤汁的味道进入食物里
一般是大块的肉之类的
比如做大块的牛键。
熬
是把食物炖到几乎化了的状态
让食物与汤混在一起或者食物中的主要成分全出来
比如做肉皮冻
还有
做有些汤的时候放土豆煮化了口感很好的
这四个做法用的时间由短到长是：煮＜炖＜煨＜熬。

热心网友 时间：2022-05-13 19:28

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
氽：氽是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“氽丸子”。

热心网友 时间：2022-05-13 21:20

1、在我们东北这地方的烩 有回锅再热一遍的意思,一般都是熟的原料再回锅或者很多东西混在一起炖,往往是不需要太长时间,汤一般比较少,所以东北这里的烩可以理解为"大杂烩"。炖菜就意义更广泛一些了,只要是添水长时间煮的都叫炖,,制作方法没要求,可以带汤,也可以不带汤.

2、我觉得炒菜、炖菜和烩菜都是我们南北地区差异鲜明的体现。过去，北方地区一年当中很多时候都没有充足的新鲜绿叶蔬菜，家家户户都需要从秋天开始就着手储存足够的土豆、白菜、萝卜这样的易保存蔬菜，从头年秋天一直吃到第二年春天，在寒冷漫长的秋冬季节，吃着热气腾腾的炖菜，有肉有菜，既保证营养均衡又能提供热量，非常科学，炖菜里的汤营养成分保存的也很好，不像高油温爆炒过的菜似的损失了许多营养成分。

3、但是有的时候炖菜会因为汤很多而显得寡淡，说得通俗一点儿就是“水了吧唧”的，而烩菜则因为将汤汁都收干了所以肉和菜都很入味。这也是我比较喜欢家乡传统烩菜的原因。而今，我们日常生活中的“菜篮子”已经丰盛到了极点，任何季节、任何地区的蔬菜基本都可以买到，所以不论是炒菜、炖菜还是烩菜都不受地区和季节因素的影响，我们的一日三餐品种也是随心所欲的更换，但是，我用家里的锅灶始终做不出餐馆那样的炒菜，而在家做烩菜和炖菜却很得心应手。

热心网友 时间：2022-05-13 23:28

烩、一种烹饪方法。把原料和调料放入锅中，加一定量的水，用温火煮熟，最后勾芡。
炖、一种烹饪方法。把原料连同调料放入锅中，加
一定量的水，烧开后用文火久煮使熟烂。
煮、一种烹饪方法。把食物放在有水的锅里烧熟或把其他东西放在开水锅里烧
一段时间。