自己在家做炸酱面的时候,选择哪种酱更好吃?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:57

共7个回答

热心网友时间：2022-04-17 05:13

你好，很高兴回答你的问题。北京炸酱面，用的油是普通植物油，用的酱是六必居黄酱，这是主酱，一定要有的。选择甜面酱。这是辅助酱。也有人放一点酱油，增加酱的味道。还是那句话，家里做的饭有没有正宗的说法，大家都觉得自己家最正宗，一个小区的人都能打。

来说说炸酱怎么做吧。我会更精确。你不能厌倦美食，你不能厌倦美食。只有当你认真对待它的时候，它才能给你良好品味的反馈。

第一步：处理肉丁。

1.将五花肉切成约1厘米的肉丁。如果喜欢大一点的，可以切成1.5厘米。再大一点就变成肉块了。切割时，注意分肥分瘦，便于下一步操作。

2.准备一整根大葱。葱多了也没关系。炸酱很香。将葱和葱叶切成丁备用。

第二步：酱和蒸酱。

1.按两黄酱一甜面酱；或者把它们混合成两半，加入料酒使其松弛。调成稠、稀、适中的糊状备用。

2.在蒸笼中蒸熟后，放入混合酱中蒸15分钟左右。

第三步：炸酱。

1.锅里放上宽油，快速翻炒酱汁。油温低时，加入八角、桂皮、花椒炒熟捞出。

2.将肥肉丁放入小火下吐油，加入青椒翻炒。洋葱味出来后，加入瘦肉丁，继续翻炒，加入少许料酒喷香。

3.炒至肥肉丁变黄，瘦肉丁变白，加入混合酱继续慢炒。这时候一定要时刻注意不要糊锅，糊了会糊的。如果太干，加入一些开水，继续翻炒。

4.有些人喜欢加入一些蘑菇丁。我不喜欢他们。我更喜欢纯肉。喜欢就现在加。

5.酱汁开始发臭的时候加一点冰糖或者冰糖粉。这一步必须做，不能省略。冰糖含有大量水分，可以缓解油腻感，增加余味。

5.大概过了20-30分钟，酱里的水已经基本排干了，酱面还渗出一层清油。这时，加入所有的葱丁，搅拌均匀。

你有北京？的朋友吗？我的炸酱怎么样？还有什么需要改进的吗？请给我留言。

热心网友时间：2022-04-17 06:31

选择黄豆酱更好吃，因为做炸酱的时候加入黄豆酱能到味道更加浓郁，而且口感更好。

热心网友时间：2022-04-17 08:06

炸酱面各地的风格不同，用的酱也不一样，做出来的口味也不一样。
一、黄豆酱，我国东北地区做炸酱面喜欢用黄豆酱，酱香味非常浓郁，可制作肉酱面、鸡蛋酱面、茄子酱面、辣椒酱面，面条煮好后，用冷水冲凉，用做好的酱拌制，非常好吃，可搭配黄瓜丝、少量蒜泥。
二、甜面酱+黄酱，老北京炸酱面用甜面酱和黄酱来共同制作，这样混合好的酱料风味更佳独特，做这类甜面酱的炸酱面要注意火力不宜太大，否则容易焦糊，效果不好。
三、酱油，最好的黄豆酱油也是做炸酱非常好的调料，将肉颗粒、肉末中小火慢炒，炒至干香后，加入姜、葱，炒香，炒香后加入酱油、料酒，炒香后加入鲜汤熬制，这样做出来的炸酱突出肉香味和酱香味，也非常好吃。
三、酱油+甜面酱，取酱油香味，取甜酱浓稠度和颜色，也是很多面馆常用的炸酱搭配。

热心网友时间：2022-04-17 09:57

可以选择甜面酱，干黄酱和黄豆酱混合在一起，熬出来的酱，这样的做法可以充分的得到三种加不同的味道。

热心网友时间：2022-04-17 12:05

可以选用老干妈，主要是因为这一品牌非常多的人都喜欢这个味道，所以大部分人在选择做炸酱面的时候都会采用这个酱料，非常的好吃。

热心网友时间：2022-04-17 14:30

选择黄豆酱比较好，而且也可以在其中还想加入一些甜面酱，也可以加入郫县豆瓣酱。

热心网友时间：2022-04-17 17:11

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱混合而成的酱料，二者的比例为2：8。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以最好将二者按比例混合。