自制酸奶怎么做,要注意什么?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:58

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热心网友时间：2022-04-30 06:30

自制酸奶注意事项

1、收到酸奶菌种后请放到冰箱冷冻层保存。
2、制作酸奶最好选择瞬间超高温灭菌UHT纯牛奶。
3、加菌粉时要边洒边搅拌，一定要搅拌均匀。
4、做酸奶的重点是卫生，须用洗洁精和温热水清洗酸奶机内胆，清水冲干净，不能有残留，专用百洁布擦拭，不能有油。
5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以后加，不能用厨房里散放的糖，可能会被污染。
6、酸奶不是发酵时间越长越好，用益菌加发酵酸奶的最佳时间是室温26℃的前提下，酸奶机加热牛奶至到42℃，持续保温发酵6小时，这时的益生菌活力最高；
7、用常温牛奶做酸奶，在室温26℃的情况下8小时完成发酵。
8、用冰箱里面取出来的牛奶做酸奶时，需要比正常情况延长4小时。
9、室温低于20℃时发酵酸奶需盖棉服保温。
10、酸奶发酵好以后要立即放进冰箱冷藏保存，否则还会持续发酵。
11、能分辨牛奶好坏的菌才是好菌。益菌加酸奶菌种能够敏锐感知牛奶中的杂菌、抗生素等微小变化，从而分辨牛奶的质量优劣。
12、巴氏鲜奶尽管从各方面证实营养成分较好，但由于现实的生产运输储存条件所限，它的稳定性很差，也就是说，你可能用这一批的巴氏灭菌牛奶做成了酸奶，但下一批又做不成酸奶了。
13、制作酸奶过程中请勿经常揭盖偷看，否则空气进去后会影响发酵。
14、当发酵温度低于36°时，益生菌不能激活，发酵缓慢。当牛奶温度高于45°时，不能加菌种，菌种会被杀死。

热心网友时间：2022-04-30 08:38

先将透明的玻璃瓶或者容器沸水煮后晾干

一袋鲜牛奶加入少量酸奶搅拌均匀，一般一袋奶250g加入两勺酸奶搅拌就行了

导入锅内小火煮到40度左右，就是手放进去觉得温热，率高于体温。

导入事先准备好的容器密封放好

过8--16个小时后开盖，你就会发现牛奶变得像豆花一样是凝固的了

放入冰箱后冷藏，取出加入蜂蜜、水果等调味，口感棒棒哒

在家自制酸奶时需要注意什么?

在家自制酸奶时，需要注意以下几个关键方面：选择优质牛奶：制作酸奶的第一步是选择高质量的原料。建议使用全脂鲜牛奶，因为脂肪含量较高的牛奶能使酸奶更加浓稠、口感更佳。确保牛奶新鲜且未经任何预处理如超高温（uht）灭菌，因为这样的处理可能破坏牛奶中的有益细菌。准备活性菌种：购买市售的活性酸奶作为...

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