陕西凉皮的调料配方?
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发布时间：2022-04-22 21:35
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时间：2022-07-13 11:54
1、辣椒油准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g2、步骤A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！
2、醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
3、蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
4、酱油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
5、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
6、再把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。
7、以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了！
8、凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。
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时间：2022-07-13 09:02
具体做法如下：
1、用一个大盆，倒入适量清水，把面团放入水中不停的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到另外的容器里。
2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置1个小时。
4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6、不锈钢碗里刷层薄薄的油。不锈钢里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来。每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好。
7、舀一勺面糊倒入，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把面糊荡匀，放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
8、慢慢把面糊摇均匀，平摊。
9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
10、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷。
配料：
1、制作调料水。锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
2、制作油泼辣子。锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
3、凉皮拌制 ：凉皮 ：200克 面筋 配菜：50克 （豆芽/芹菜/黄瓜） 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可。
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时间：2022-07-13 10:20
调料水
辣椒油
醋水
蒜水
酱油水
芝麻酱水
调料水
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
辣椒油
准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
醋水
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水
舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
黄瓜切成丝
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
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时间：2022-07-13 11:54
提问陕西凉皮大调料调料比例多少
回答亲爱的您好。适量就可以，多尝试几次，按照直接都喜好
提问你说给我调料的比例吧
回答调料水：2斤水、盐70g、味精30g、鸡精10g、大料配方粉10g，是凉皮调料核心大料，2斤氺烧开后放入10g大料和70g盐一起煮三分钟，然后关火，关火后5--10分钟再把鸡精味精放进去搅拌均匀，让其全部化开。最后把大料捞出去扔了，只要熬好的料水！3/3辣椒油：1斤菜籽油(一定要用菜籽油）80g辣椒面 （辣椒面为细粉为好，选择微辣型的，辣椒面最好选择线椒或者秦椒） 辣椒油香料粉15g（11种大料磨制而成，磨成最细的粉为好，辣椒油香料粉配方是做辣椒油的最关键） 芝麻15g【用脱皮生芝麻】我的一个邻居也是卖凉皮的，由于味道不好，在我这边学习后，现在一天可以卖到80份左右。做辣椒油的时候，第一步：把油温升到200度，关火，第二步：油温自然冷却到180度放入芝麻，紧接着放入香料粉，第三步：在等温度降到175度的时候就可以把辣椒粉放进去了，充分搅拌后把做辣椒油的锅端下来冷却。一般辣椒
热心网友
时间：2022-07-13 13:46
所用材料：
主料：面粉。
辅料：黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。
做法步骤：
1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。
2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。
3、 洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。
4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。
5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。
6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。
7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。
8、左右把凉皮水晃匀。
9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。
10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。
11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。
12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。
13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。
14、完成图。
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时间：2022-07-13 15:54
辣椒油
醋水
蒜水
酱油水
芝麻酱水
调料水
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
辣椒油
准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
醋水
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水
舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
黄瓜切成丝
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
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时间：2022-07-13 18:18
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
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时间：2022-07-13 21:00
芝麻碎。芝麻酱。辣椒酱。蒜泥水组成。
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时间：2022-07-13 23:58
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时间：2022-07-14 03:12
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时间：2022-07-14 10:32
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时间：2022-07-14 14:36
