清蒸鲈鱼时,热水下锅蒸与冷水下锅蒸哪一个更好?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:36

共4个回答

热心网友时间：2022-05-03 15:48

吃鱼除了吸收营养外，就是为了一个“鲜”字。鱼的做法有很多种，红烧，煎炸，水煮，清蒸，烧烤等等，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法，从营养角度来讲，其次，蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。然后将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。无论是海鲈鱼还是淡水鲈鱼其味道都十分鲜美，没什么腥味，肉为蒜瓣儿肉，最适合清蒸，红烧或清炖。食用鲈鱼最好时节是秋末冬初，这时的鲈鱼特别的肥美。

清蒸鲈鱼按菜系划分属于粤菜菜系，是广东省特色传统名菜之一。在制作清蒸鲈鱼的时候一般要选用一斤到一斤半左右的鲈鱼，蒸的火候要恰到好处、时间要恰到，要做到鱼肉刚熟，由于鲈鱼不仅富含蛋白质、脂肪等人体所需营养成分，还含有维生素B1、B2，磷、铁、铜等微量元素。由于鱼刺少，肉质细嫩，深受小朋友和老人的喜欢。

清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。倒掉盘子里蒸鱼时渗出的水（这样就不会腥）洒上青红椒丝、葱段，热锅烧油浇在鱼肉上最后淋上蒸鱼用的生抽即可。清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜，鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑鲈鱼是淡水鱼中非常适合做清蒸的鱼种，肉稚嫩，鱼刺少。而且一般鲈鱼在一斤半左右的时候就上市销售了，正好符合清蒸鱼的一切要求。不大不小，刚刚好。鲈鱼对我来说是个很家常的小菜，觉得太简单又便宜。鲈鱼肉质白嫩、清香无刺，含有丰富的蛋白质，健脾盉肾，真真老少皆宜，特别是像我这种爱吃鱼又不爱刺多的。

热心网友时间：2022-05-03 17:06

清蒸鲈鱼的时候热水下锅会比较好一点，因为热水下锅它一开始就可以把鱼蒸的非常的快，如果冷水下锅的话，会让鱼在水里面泡一段时间，也会让鱼的肉老化。

热心网友时间：2022-05-03 18:41

其实冷水下锅是最好的，这样可以锁住鱼的鲜味，让鱼肉变得更嫩。

热心网友时间：2022-05-03 20:32

当然是冷水下锅蒸会更好一些，这样受热会更均匀一些，到时候蒸出来的鲈鱼也会特别的鲜嫩，我觉得大家可以去尝试一下。