面包不放在冰箱里会咋样

发布网友发布时间：2022-04-22 21:30

共2个回答

热心网友时间：2022-05-26 10:51

你好，面包不宜放在冰箱。
因为面包0摄氏度老化（变硬变干）最快，所以面包不能放冰箱里。

据多次实验证明：
面包失去水分（正常环境的空气湿度在65%左右，按照分子的运动原理，面包的水分怎么样也不会低于65%，哪怕失去水分，最终也会与室内湿度相平衡）并不是老化的主要原因。
面包老化的原因是淀粉的退化（结晶化），其它原因都是次要原因。
环境温度是影响面包中淀粉变化的主要原因（淀粉在高温环境中是融化在水分中的糊化状态，而低温则会结晶化，排除水分）。
在实验中，当将刚出炉的面包直接放入60摄氏度以上的环境储存，则面包能保持柔软24-48小时。把已经冷硬的面包加热到50摄氏度左右，面包又会恢复柔软。
-7-20摄氏度时面包老化最快的温度区间，此时淀粉会快速向有序的结晶化转变，使面包组织紧密变硬、破碎掉渣、干燥无弹性、香气消失。

参考资料《面包科学与加工工艺》张守文著中国轻工业出版社第四章。

热心网友时间：2022-05-26 10:51

过期时间长会变质，长毛，*。