为什么面团越揉越粗糙?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:28
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-07 18:14
面团越揉越粗糙是由于水放多了，水和面粉的比例失调。
制作面团的时候，水和面粉通常会按照一定的比例勾兑，如果水加多了，面团就会变得很黏，而且表面凹凸不均，导致面团无法揉制光滑；
但如果水加少了，面团里的面粉又揉不开。因此一般制作面团，要按照水和面粉以10:3的比例制作，这样面团才会光滑有弹性。
如果面团表面比较粗糙，可以适当加入一些面粉继续搓揉，一直加到面团表面变得光滑不粘手为止。并且揉面的时候要加凉水，否则面团发酵的时间就会加快。新手揉面掌握不了水分的话，可以放个量杯，每次揉面的时候加一点就不会多放。
揉面需注意的技巧
一、掌握水温
一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。
二、注意饧面
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
三、越揉越筋道
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这样不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。
如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以揉面可以尽量多揉几次。
热心网友
时间：2022-05-07 19:32
第一个力度不够。第二主要还是水和面没有完全均匀，要一边和面一边加水。揉面团的步骤：
1、准备适量的面粉和清水，面粉倒在案板上，中间挖一个小坑，如下图所示。
2、倒入适量的清水，不要到太多，如下图所示。
3，用手将面粉揉成絮状，然后在中间挖一个坑，在继续倒入适量的清水，如下图所示。
4、接着用手将面粉揉成葡萄状，第三次加入适量的清水，如下图所示。
5、用单手掌心的力量对面团进行揉搓，将面团揉成型，如下图所示。
6、揉成型的面团，用双手继续揉搓，知道揉成长条状，如下图所示。
7、将长条状面团折叠好，重新按照刚才的方法利用双手进行揉搓，如下图所示。
8、揉搓好的面团用保鲜膜保住，放在一边静置5-10分钟即可，如下图所示。
热心网友
时间：2022-05-07 21:07
平常在做面食点心的情况下，全是要揉面团的，可是有时针对一个初学者而言，揉出去的面团会愈来愈沾手，乃至是愈来愈不光滑，这是由于在做面团的情况下没有把握好恰当的方式 。
一般面团越揉越不光滑，大多数是由于在发醇以前加水太多的原因，水好多了，小麦面粉少了，就不管怎样都揉不匀称了。
建议最好是在第二次揉面整形美容的情况下往里加多一些小麦面粉，边揉边放，那样就能稍微改进了。
揉面掌握3个技巧：
1、掌握水温
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。
2、注意饧面
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。
3、越揉越筋道
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。
以上内容参考：人民网-揉面掌握3个技巧 教你简单小方法
