如何挑选鲍鱼,鲍鱼有哪些做法,吃法

发布网友发布时间：2022-04-22 21:28

共2个回答

热心网友时间：2022-06-18 20:14

选购鲍鱼的方法：

1、优质鲍鱼：

从色泽观察，呈米*或浅棕色，质地新鲜有光泽；

从外形观察，呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

2、劣质鲍鱼：

从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯乾灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；

从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似「马蹄形」；

从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的新旧之分：刚乾制出来的称为「新水」，存放两年以上的称为「旧水」。新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，且「糖心」不足。「糖心」鲍鱼是指在鲍鱼的干制过程，鲍鱼肉的化学物起反应而形成，其色泽更好，味道浓香粘牙。所以鲍鱼年份越长，品质越好，越值钱。

鲍鱼的真假之分：「假鲍鱼」与「真鲍鱼」的最大的区别在于，前者背部**有片壳板，加工晒乾时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的就是假鲍鱼无疑。

热心网友时间：2022-06-18 20:15

选鲜鲍鱼的话，要触碰时它在动，按一按肉质，柔软则说明是活的，肉发硬则说明是死的。鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实。