禽类内脏有哪些用途?
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发布时间：2022-04-22 21:45
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时间：2023-10-03 08:20
鸡、鸭肝
鸡鸭肝能制作多种菜品，如“糟蒸鸭肝”、“鸡肝汤”等，皆系名菜。处理肝脏时，轻轻摘去胆囊，不要碰破，防止胆汁流出。若肝被流出的胆汁污染，将使制作的菜肴有若味。
鸡、鸭胗
此原材料比较名贵。处理方法是将胗顺切为两片，将其中污物刮除，撕下内层黄皮(此皮晾干后称“鸡内金”，对小儿消化不良有特效，是贵重中药材)，然后将胗内外清洗干净。将其与肝共炸是一道名菜，即炸胗肝。
鸡翅与鸡爪
洗干净备用。有多种成菜方法，凤翅与凤爪，在粤菜中倍受青睐，其名贵程度优于肉。
鸭心
是稀缺的原材料之一，成菜前要洗净血迹。席中名菜“火燎鸭心”，酒香浓郁。
鸭掌
要先将鸭掌外皮褪洗干净，然后，进行烹调，可以制作多种菜肴，如“芥末鸭掌”等佐酒名菜。
鸭舌、鸭胰
此系是名菜烩鸭四宝中的重要原料。一道烩鸭四宝，要鸭舌十余条，必须售出十余只烤鸭才能卖一道烩四宝。烤鸭在烤鸭店，可以满足供应，而鸭四宝这道菜只能*供应。家庭做菜就可以根据习惯掌握。
