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猪头肉的卤制配方是怎样的?怎样卤味道才鲜美?

发布网友 发布时间:2022-04-22 21:43

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4个回答

热心网友 时间:2022-04-29 18:53

将猪头洗净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净。
将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用。
另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

热心网友 时间:2022-04-29 20:11

卤香猪头肉的做法

食材用料

猪头肉 1块

盐 适量

酱油 适量

白酒 适量

八角 5个

桂皮 适量

姜 1小块

黄糖 1小块

胡椒 适量

步骤:

1、先把猪头肉切开几大块放入热水中浸泡,先把猪头肉过一下水

2、去掉猪头肉上的毛,挖干净猪耳朵里面的杂物,把整个猪头肉的里里外外都清洗干净

3、往锅里倒入酱油,八角,桂皮,姜,胡椒,黄糖,白酒,盐和适量的水,先把酱料用大火烧开

4、等到酱料烧开后,把猪头肉整个放入锅里的酱料中卤制,改用小火或中火焖制,如果卤制的过程中干水了,可以适量加入水

5、卤制20分钟,把猪头肉翻转再继续卤15分钟左右,好让整个猪头肉入味

6、等到猪头肉的颜色变深,并且可以用筷子比较容易戳进去猪头肉较厚的地方,表明猪头肉已经熟透,此时就可以试试咸甜,适当加盐

7、把煮熟的猪头肉装盘,把剩下的卤汁用另外的盘子装好。待到猪头肉凉了,即可取出猪头肉切片

8、切片后的猪头肉摆盘放好,最后浇上卤汁即可品尝

小贴士

猪头肉首先要处理干净,如果有时间的话把清洗干净的猪头肉先腌制一段时间。卤制猪头肉的时间也要把握好,不能太硬也不能煮太久。另外,把猪头肉切小块一点卤,可以缩短卤制的时间。

卤猪头肉的做法

食材用料

猪头肉 半边

冰糖 适量

盐 适量

酱油 适量

料酒 适量

花椒 适量

蒜粒 5颗

蒜苗 1根

姜 适量

花椒粉 适量

八角 1颗

桂皮 1块

香叶 3片

红辣椒 适量

草果 半个

步骤:

1、猪头肉洗净改刀成块状,不要太大

2、香料准备

3、炒糖色后放水,再把一应香料都放入锅里烧开,先把肉放砂锅里卤半个小时,再换大锅

4、大锅里再卤至少一个小时,用筷子能较为轻松穿过肉即可,不要太过,否则炖烂了没有嚼劲就失败了。

5、关火后放在锅里一个小时后再捞出沥水。卤猪头肉就轻松做成了,颜色还可以。

热心网友 时间:2022-04-29 21:46

猪头肉的做法比较复杂,主要是配料。要选择各种香料来压住猪头肉的腥味,并且用来提香。要用温火炖两小时,让猪头肉软烂入味。

热心网友 时间:2022-04-29 23:37

配方其实是非常不错的,而且整个的这个做的方法是非常的好吃,里面放了很精致的中药材,那么味道很鲜美,而且还有一种淡淡的肉香,很清淡。
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