梅菜扣肉吃不吃梅菜?
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发布时间：2022-04-22 21:46
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热心网友
时间：2022-04-28 01:45
每逢过年，冬至清明等大节日，潮汕人总会准备一桌子菜肴，粿品，干果，零食来祭拜祖先。鸡鸭鱼肉必不可少，肉就是猪肉，为了方便存放跟后期二次加工，猪肉要么就是卤，要么就是直接加盐煮熟，摆完放冰箱，等其他熟肉，鸡鸭鱼之类的吃完才来吃猪肉！
煮熟的猪肉拿来炒菜口感其实没有新鲜的好吃。某一天，我突然想到，要么就做一道梅菜扣肉吧！
这次的肉是中元节那天买的五花肉，冰箱里还有好几条。如果平时买的话可以直接买一蒸块的五花肉，三层肉，方便切！
准备材料：五花肉，梅菜（白菜干），生抽，老抽，蚝油，少许糖，油，料酒，八角，桂皮，葱姜
五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角（嫌八角桂皮麻烦的，直接五香粉也行）大火煮10分钟，熟了后捞起，牙签或者叉子在肉上插一些孔方便入味。倒入生抽老抽蚝油一点白糖腌制30分钟。
超市买的梅菜干，头白色部分可以剪掉一些，提前几个小时泡。
我基本都是晚上要吃下午就先泡着，泡完后切碎待用
猪肉腌制好以后，锅里下少许油，皮向下煎到金褐色，两边也煎成金*，吃起来才不会腻
猪肉捞起，把锅里的肉拿来炒梅菜，翻炒一分钟，腌肉剩下的老抽生抽直接倒进去煮个4分钟
把肉切片，码在盆里
梅菜叠在上面，锅里水加够，上锅蒸40-60分钟。
出锅，用一个比盆大的盘子盖在上面，手速要快，翻过来，一道好吃不腻的梅菜扣肉就完成啦！
热心网友
时间：2022-04-28 03:03
1.扣肉的前世今生
扣肉在我的记忆中非常深刻，因为农村的筵席扣肉是必不可少的，在我们农村吃喜酒，如果没有扣肉，那么筵席就会让人觉得失色不少。
那么扣肉这个扣是什么意思呢？一百个人可能90个人都不知道，其实，这个扣，就是我们字面的意思，扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后，用盘子盖在碗上面，然后倒扣过来的意思。
扣肉发源于广东，梅菜扣肉脍炙人口，享誉全国，梅菜扣肉是梅州的传统美食，属于客家菜，梅菜扣肉以其色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，肉烂味香，肥而不腻，而深得大家的喜爱，我们现在说扣肉，一般指的就是梅菜扣肉。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
扣肉是谁发明的，已经没有确凿的考证了，不过扣肉到现在已经有1千多年的历史了。
梅菜扣肉具有助消化，清热解暑，降脂降压的作用。
2.扣肉有多少种做法？梅菜扣肉怎么做？
扣肉经过一千多年的改进和衍化，产生了很多种不同的地方特色做法，主要有：香芋扣肉，梅菜扣肉，金牌扣肉，冬菜扣肉，五香扣肉，家常扣肉等。
今天我们分享正宗梅菜扣肉的做法，入口即化，肥而不腻，越吃越香，方法简单家常。
食材：五花肉，梅菜
第一步：把梅菜放入清水中泡发备用。
生姜切片，大葱切段，
再切点姜末，葱花备用。
第二步：准备新鲜的土猪五花肉2-3斤，用刀先把猪皮刮一下，刮掉残留在猪皮上的毛和油脂。
然后把铁锅烧热，把猪皮朝下，紧贴锅边摩擦一下，把猪皮上面的毛烫掉，同时收紧猪皮，去除皮腥味。
猪皮烙好后取出，用刀刮干净，然后清洗一下备用。
把五花肉冷水下锅，放入葱姜片，几粒八角，加适量的料酒去腥，加适量的食盐。
加冷水焯水，更容易煮出猪肉中的血水和杂质。
先大火烧开，水开后转小火煮20分钟。20分钟后，用筷子戳一下，能够戳透，就可以了。
把五花肉控水捞出，用凉水冲洗降温，冷水降温能让猪皮更脆，让猪肉肉质收紧。
然后用刀把五花肉修一下，修成正长方形。
五花肉修好后，我们用叉子或者牙签把肉皮戳一下，方便入味。
然后我们用刷子把五花肉皮刷上老抽，刷好后腌制10分钟，让它上色和入味。
10分钟后，我们热锅烧油，油要多放一点，我们要炸五花肉，油温6成热，我们把五花肉放在漏勺里，肉皮朝下炸一下，注意，因为五花肉有水，炸的时候要注意，防止烫伤。
开大火炸3-5分钟，炸至肉块定型，同时*出多余的油脂，避免吃的时候油腻，
炸至五花肉变色起皱，猪皮起泡，就可以了，控油捞出，把五花肉放入凉水中浸泡30分钟，让猪皮吸水膨胀起虎皮。这一步很重要。这是扣肉成功的关键步骤。
半个小时后，我们可以看到，猪肉皮吸足了水分，起虎皮斑了，这个时候，我们取出肉，用刀切成片状。
把切好的肉片放入盆中，加一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺白砂糖提鲜，鸡粉少许，少许食盐，大半勺花椒粉，酱汁半勺，适量的料酒去腥，
用手把调料抓匀，让肉片入味，再加少许老抽上色，继续抓拌均匀，
然后把肉皮朝下排放在碗里。
第三步：把泡软的梅菜切小段，锅中烧油，加入葱姜末爆香，
葱姜末爆香后把梅菜放入炒香。然后把梅菜铺在扣肉上面，用铲子压紧。
然后就是蒸的步骤了，如果省时就用电压力锅，用铁锅也可以，用铁锅蒸，先把是烧开，
水烧开后转小火蒸50分钟。如果用电压力锅，一般30分钟就可以了。
时间到了，我们把扣肉取出来，把里面的汤汁倒出来。
用盘子倒扣，翻过来。
把汤汁回锅，加水淀粉勾芡一下，汤汁浓稠后浇到扣肉上面，撒上葱花，美味即成。
这道色泽金黄，肥而不腻，入口即化的客家梅菜扣肉就做好了，香气四溢，看着就流口水了。
总结一下：
1.扣肉一定要用五花肉做，别的肉不行，五花肉要用油炸一下，目的是把肉炸至定型，同时*出多余的油，这样吃起来就不油腻了。
2.五花肉炸好后，放入凉水里浸泡是关键，时间一定要泡够，不然，肉皮水分不吸足，就不能成虎皮斑。
3.蒸的时间，一般是水开后转小火蒸50分钟即可。
热心网友
时间：2022-04-28 04:37
