煎带鱼的家常做法
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发布时间:2022-04-22 21:48
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热心网友
时间:2023-01-09 15:51
1.材料:带鱼500克、大葱3克、盐3克、姜2克、八角2克、酱油45克、白糖5克、味精4克、大蒜(白皮)4克、猪油(精制)20克、植物油50克、香油15克、小麦粉15克、醋15克、料酒15克。
2.将鱼去鳞,挖鳃,切鳍,从鳃孔取出内脏,洗净。
3.在鱼的两侧划直刀痕,每隔3cm划一刀,不要太深,只划开鱼皮,大的被打断成两段。
4.取一个油勺放在大火上,加油,在鱼的两面粘上一层粉,放入勺中,中小火两面煎(注意沿着勺边加油要晃动勺,中小火煎鱼,煎的均匀)。拿出勺子,放在盘子里。
5.取一把炒勺烧热,加入猪油,炒大料、葱、姜、蒜。
6、加入料酒、醋、酱油、高汤,加入糖、味精、精盐找口,把鱼放进去煮开。
7.盖上盖子,煨至汁液浓稠。
8、移火收汁,将香油从勺中倒出,装盘。
热心网友
时间:2023-01-09 17:09
食材:带鱼
辅料:生姜、小葱、鸡蛋、淀粉
调料:食盐、胡椒粉、料酒
【香煎带鱼】—— 金黄焦酥
1.下面开始准备食材
准备两条带鱼,把鱼头剪下来去除鱼鳍和内脏,把带鱼洗干净,斜着打上菱形花纹方便腌制时入味,再切成5厘米长的段备用。
带鱼身上的银鳞是营养价值极高的脂肪,可以不用去除。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块,拍散切成末,小葱几根挽成结,加入一勺食盐,用手使劲地抓揉出葱姜汁。
把葱姜汁倒在装有带鱼的盆中,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,少许料酒去腥,抓拌均匀腌制15分钟。
3.下面开始上浆
碗中打入一个鸡蛋用筷子打散,准备一小碗淀粉,把腌好的带鱼先裹上一层淀粉,再裹一层蛋液,再裹一层淀粉,这样炸出来更加金黄焦酥,而且不会掉皮。
4.下面开始煎制
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把带鱼依次放入锅中,开小火慢慢煎,经常翻面让带鱼均匀受热防止煎糊,大约煎制5-6分钟,带鱼煎成金*,表面非常焦酥时就能出锅装盘了。
好了,一道好吃又营养的香煎带鱼就做好了。
热心网友
时间:2023-01-09 18:44
煎带鱼时,最好不要裹面粉,饭店都这样做,带鱼又香又脆,没腥味
过年吃鱼,大吉大利!马上就要过年了,我们这里有过年吃鱼的习俗,鱼和“余”同音,过年吃鱼,寓意着年年有余,是人们对新一年的美好祝福和期盼,很多地方都有春节吃鱼的习俗。
煎炸类的鱼肉、面食,老妈往年都是过了小年就开始忙活着做起来,因为此类食物易于贮存,煎炸好后放到阴冷的地方能吃到正月十五,提前做好了,过年待客的时候再拿出来稍微一热,浇点汁就跟新鲜的一样了!
我从小最爱吃的鱼便是带鱼了,鱼肉紧实鲜美,除去两边的小刺,中间就剩一根大刺了,吃起来放心,不怕鱼刺卡嗓子,一顿我能吃五、六块都不过瘾!带鱼一般都是煎或者炸着吃比较香,很多人煎带鱼时,要么不够入味,要么煎得稀碎,要么煎完很快就回软不脆,没有饭店的好吃好看!其实,煎带鱼也是技术活,这不快过年了,想到很多朋友过年都要做,我特意请教了在饭店做大厨的朋友,试过好吃才连忙整理好了分享给大家:
1.带鱼买回来后大部分都是冷冻的,用冷水浸泡慢慢解冻后,去除非内脏和肚子里的黑膜,剪成大小均等的段,正反面打一字花刀。(带鱼表面有一层银膜,最好不要去掉,它含有对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素)
2.处理好的鱼不要直接炸,加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟,目的是去腥和入味。
3.带鱼腌制好以后,用厨房纸擦去多余的水分,让鱼身保持微微湿润,然后均匀的裹上一层干淀粉。
带鱼段裹淀粉煎,煎好后会外酥里嫩,吃着薄脆酥香,既保持了带鱼肉的细嫩鲜美,同时还可以避免带鱼吸入过多的油而导致油腻不好吃;不管煎什么鱼,裹面粉煎就废了!这样做,皮脆肉嫩不粘锅,太香了!因为面粉的热量很高,而且吸附性强,容易把鱼肉的鲜美味道吸收,而且在煎制的时候还会吸入很多油,这样鱼煎好后,鱼肉本身的鲜美滋味就会都被外皮吸走了,里面的鱼肉也就什么滋味都没有了,口感还软烂不好吃,而裹淀粉煎制的带鱼,煎好后鱼皮脆,鱼肉鲜嫩,特别的鲜美!
5.锅中加油,烧至5~6成热的时候放入少许白糖,待白糖成微*时再下入裹好淀粉的带鱼,不要一次放太多,刚放入的时候不要立马翻动,待带鱼定型后再翻面,煎至两面金黄即可出锅,美味的煎带鱼肉就做好了!
煎鱼的时候加少许白糖,带鱼不粘锅,而且做出的带鱼色美味香,更加好吃!
带鱼好吃有诀窍,用这个方法做不腥不粘锅,学会过年露一手,真香!我用这个方法做了很多次了,每次都很棒,没失手过,喜欢吃煎鱼的朋友记得收藏哦,过年的时候给家人露一手吧!