怎样做出来的红烧鲫鱼,才能鲜嫩不腥?
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发布时间：2022-04-22 21:31
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懂视网
时间：2022-09-29 15:29
1、将鱼清理干净，记住鱼肚子内膜黑色部分一定要清洗干净。清洗干净后沥干，用少许盐抹遍鱼身，腌制15分钟。
2、倒入花生油、加入姜片和花椒，可以去腥。放入腌好的鲫鱼下锅。煎至两面金黄。
3、准备调味：将生抽、耗油、豆瓣酱、料酒、醋倒入碗中，加入开水调好汁。
4、将调好的汁倒入已两面金黄的鱼身上，进行炖煮。
5、加入1个八角，2片香叶、青椒、香菜，大火转中火，收汁即可。
6、将鱼盛出，将锅中汤汁淋至鱼身上，一道口感入味，鲜嫩可口的红烧鲫鱼就完成了。
热心网友
时间：2023-10-08 00:59
最近这个季节正是鲫鱼肥美的时候，大大小小的鱼摊上就都有鲫鱼卖。鲫鱼含有非常多的蛋白质，而且肉很嫩，吃起来非常新鲜。鲫鱼能做出来各种各样的美食，对孕妇、学生都有益处。
不过说到鲫鱼，小编最想给大家介绍的是这道红烧鲫鱼的菜。红烧的鲫鱼肉质鲜嫩，而且比较够味儿，所以深受广大家庭的喜爱。而鲫鱼很多都是河鲜，所以会比较腥，那么在家怎么能做出来又好吃又没有腥味的红烧鲫鱼呢？小编经过了多次的实验，找到了下面的方法，现在跟大家分享一下，大家可以看看下面的步骤。
准备食材：500克左右的鲫鱼一条、香菜一把、蒜苗两三根、生姜三四片、生抽、老抽、白糖、料酒、八角等调料。
步骤一、处理鲫鱼。
鲫鱼要到菜市场里面选鲜活的鲫鱼，一定要让老板帮忙选一条最活泼的鲫鱼，这样就是最新鲜的了。然后拿回家稍微冲个水，用菜刀敲一下鲫鱼的头，这样会比较容易处理。然后下一步是要把鱼鳞给刮干净，这可能是比较艰难的，但是呢实际可以让店里面的老板帮忙处理一下的，这样就避免自己杀生了。然后处理内脏，整个鱼都再多冲洗几遍，沥干。
步骤二、腌制鲫鱼。
将鲫鱼沥干后，用菜刀在鲫鱼的两边各划几刀。然后稍微拍打一下鲫鱼的两侧，加入适量的盐，如果觉得方便的话也可以用手把盐抹在鲫鱼的两侧，这样能充分地让鲫鱼吸收并且好去腥。这样大概腌制15分钟左右就好。
步骤三、准备调料。
在鲫鱼腌制的过程中，就可以着手准备调料了。主要是将八角、花椒都碾碎，混合在一起，然后将香菜切成段备用。蒜苗切成小段，大蒜的话就和生姜一起切成小块，然后生姜要留一大块备用。对于生抽、老抽可以先准备一个碗，在碗里放一勺生抽、半勺老抽，鸡精放一些，然后把碾碎的八角和花椒都放进去，充分搅拌混合，等待之后烧制鲫鱼的时候用。
步骤四、热油煎鲫鱼。
当鲫鱼腌好之后，就可以下锅了。不过在下锅之前，一定要做的一步就是，在热锅之后，不要急着放油，用生姜片在锅里面多贴几圈，将生姜的姜汁在锅里面多热几下，然后再放油。油要多放一点，油温大概十分热的时候，将鲫鱼放锅里煎。这个时候一定要大火，然后煎鱼的一面，大概两分钟左右，不要翻鲫鱼，就让鲫鱼自己慢慢煎至金黄。大概两分钟之后再翻，煎另外一面。
步骤五、放调料。
整个煎制的过程都是要大火，在煎好两面的时候，就可以开始放料酒了。料酒建议可以多放一点，这样鲫鱼的腥味会慢慢被中和的。然后放一勺盐，因为俗话说的是咸鱼淡肉，所以鲫鱼稍微咸一点没事。这个时候将之前调制好的调料都放到锅里，如果水不够的话，要往锅里加一点热水，然后不断地往鲫鱼的身上浇这些汤，使鲫鱼能够充分吸收汤汁。
步骤六、放白糖，加香菜。
在鲫鱼出锅之前，一定要做的一个步骤就是，在鲫鱼身上放一些白糖。因为根据小编的经验，白糖不仅能去腥，而且能提味儿，所以可以适量放一些。最后放事先准备好的香菜，就可以出锅了。
每天分享一道美食，今天小编给大家分享的红烧鲫鱼，小编给大家总结了以下几点小技巧。
小技巧一、鲫鱼也可以加上豆腐或者瘦肉一起吃。鲫鱼汤的味道也很鲜美，如果不喜欢重口味的朋友，也可以选择清蒸或者直接和豆腐一起熬汤，很有营养。
小技巧二、鲫鱼可以事先腌制一下。不过因为个人习惯不同，小编觉得如果事先将鲫鱼腌制的话方便后面添加调料，所以可以腌一下，而且一定要沥干。
小技巧三、放热油之前要用生姜片划几圈是因为可以保持鲫鱼的完整度。因为鲫鱼的肉确实很鲜嫩，像我们煎白鲢的时候，可能可以小火慢慢煎，但是鲫鱼不行。所以这种方法可以保持鲫鱼的完整，出锅的话会更好看。
小技巧四、出锅前加上白糖，会让味道更为鲜美。小编之前一直在想鲫鱼的话应该怎么去腥，而白糖不仅能去腥，也可以让鲫鱼的整个味道提升不少，会很好吃。
这个季节的鲫鱼肉质很肥美，所以想做的话，可以多尝试一下。
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时间：2023-10-08 01:00
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时间：2023-10-08 01:00
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时间：2023-10-08 01:01
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时间：2023-10-08 01:02
