在家如何能简单的做出好吃的煲仔饭?
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发布时间：2022-04-22 21:40
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时间：2022-05-04 18:43
取一砂锅在锅底抹薄薄一层油，大米洗净放入锅中倒入水，米和水比例为1:1.5，浸泡一个小时。
浸泡好的大米，加入半汤是色拉油拌匀，将锅子大火煮开后立即转小火，焖煮，将米饭煮至八成熟。
把腊肠切片，再切点姜丝，锅中水分快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。
盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续焖15分钟。
把青菜洗净，锅中水烧开，放点儿盐滴几滴油，放入青菜烫熟，捞出沥干水分。
调味汁：一勺蚝油、一勺凉开水、两勺生抽、半勺白糖、半勺香油搅拌均匀。
焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
简单美味
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时间：2022-05-04 20:01
广东人的饮食习惯钟意“煲”这一简单的烹饪技法，几乎什么食材都可以拿来煲，比如福建人，福建人，还有福建人。作为广东人一枚，我最爱的“煲”还有“仔”。
要做一煲好的煲仔饭，就一定要用砂锅，特别是旧砂锅远比新砂锅好。将上等大米煲得粒粒分明、干身香韧；把酱汁和肉料的精华煲入米饭；锅底的饭焦要薄薄一层，色泽金黄。
煲仔饭是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久，据2000多年前《礼记注疏》等*载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。
传统的主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。

煲仔饭的制作，可谓是十分讲究。
煲和火：煲要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。火需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成；
用米：煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香；
肉：要新鲜采购，放入十几种味料腌制，方能提鲜入味。
今天，我们主要来探讨一下经典煲仔饭之一的腊肠煲仔饭该如何做得更好吃。
一、大米120克（一人份），提前浸泡0.5到4小时，我个人喜欢泡久一点，这样米也更容易煮熟，不会做出夹生的。砂锅里少量刷上一层猪油（用猪油更香，不喜欢猪油的当然可以用植物油代替）。泡好的米放入砂锅，放水。煮饭的水大约比米高半截手指就好（泡过水的大米水不用加多少，宁少勿多）。盖上锅盖大火煮开转小火焖煮一会儿，煮至大米基本吸收完水就好。

二、腊肠斜刀切片。热锅，下一点点油，小火用锅稍微煎一下腊肠。把腊肠装盘子里。

三、调酱汁。往锅里加入适量酱油、猪油、盐、少量料酒、少量姜末 、蒜末。小火稍微煮一下酱汁，装碗。
四、锅里烧开水焯一下青菜，主要是为了防止把青菜放进砂锅时，青菜被焖黄。
五、接上第一步，关火，把二、三、四步准备好的腊肠和青菜放入砂锅中，打一上颗鸡蛋，再倒入调好的酱汁，盖上锅盖再焖大约5分钟就好啦。
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时间：2022-05-04 21:36
主料：大米1小碗 腊鸭300克 菜心5棵 姜1块 小葱1棵
辅料：油适量、盐适量、酱油少许、糖少许
制作工艺：
1、准备所需材料
2、砂锅洗净，在锅底和锅边刷一层油

3、再倒入洗净的大米
4、加入适量的水，按照平常做饭的水量就可以
5、放炉子上，盖上盖子大火煮开转小火
6、将腊鸭洗净剁成块，菜心洗净备用，小葱切葱花、姜切成丝

7、将姜丝加入腊鸭中，再加入少许酱油和油。(放一小点就可以)
8、然后拌匀
9、大米煮至七成熟，(开始收干水分)然后加入拌好的腊鸭

10、把腊鸭均匀的平铺在饭面上，然后加盖煮5分钟。
11、再沿着锅边倒上一圈油，让油慢慢渗入锅内，盖上锅盖煮2分钟
12、然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料，加盖关火焖2分钟

13、炒锅内加入清水烧开，放油和盐，再放菜心把它焯烫至熟
14、焖好的饭撒上葱花
15、最后放上菜心即可开吃

16、小贴士：
除了一开始用大火煮开，其余时间全用小火，要注意火候，很容易就会糊底，所以一定要用小火。由米下锅到煮熟的时间大约20分钟

二、广式腊味煲仔饭
主料：香米 200克 腊肠 150克 腊肉 150克 油菜 2棵
辅料：色拉油 1小勺 生抽 2小勺 蚝油 2小勺 白糖 1小勺 香油 2小勺 水 适量
制作工艺：
1、淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层香油，将米和水一起倒入砂锅里
2、加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭
3、腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片
4、油菜洗净入开水锅焯熟备用，取一小碗，放入生抽、蚝油、1小勺开水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油
5、十五分钟后，米已煮到*成熟，将腊肠、腊肉、油菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟
6、上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

三、姜葱北菇滑鸡煲仔饭
主料：花菇50g(2 棵) 鸡腿肉150g 丝苗米100g
辅料：蚝油1 茶匙 鸡粉半茶匙 糖1/3 茶匙 盐1/3 茶匙 生粉1 茶匙 色拉油3 茶匙 小香葱1 棵 姜少许 蒜少许 海鲜酱油少许
制作工艺：
1、把花菇用水泡发后切片，把鸡腿肉切块，把姜切成姜丝，香葱切成葱花备用
2、把蚝油、鸡粉、糖、盐、生粉和1 茶匙色拉油拌匀备用
3、把丝苗米在凉水中泡40 分钟后沥干水分，倒入2 茶匙色拉油搅拌均匀
4、在煲内倒入200ml 水，大火烧开，然后倒入拌好的丝苗米，不停搅拌约5 分钟，直到米将水吃透
5、把花菇和鸡腿肉放在米饭上，再倒入调味汁，盖上盖子关小火焖15 分钟
6、开大火，听到噼噼啪啪声即产生锅巴，关火，将小葱切成葱花撒在饭上即可

四、豉汁排骨煲仔饭
主料：肋排1斤,米适量
辅料：葱适量 姜适量 蒜末适量 豆豉一大勺
调料：干辣椒(可不放)6根 淀粉1大勺 料酒1大勺 酱油1大勺 糖一大勺
制作工艺：
1、肋排洗净，在冷水里浸出血水，捞出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小时
2、葱姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段备用
3、锅中倒适量油，中火爆香葱蒜末，葱蒜末成金*时关火
4、加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀
5、将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀
6、将豉汁排骨倒入深碗中，入蒸锅，大火蒸15分钟(7、8分熟就行)
7、将米洗净倒入铸铁锅中(没有铸铁锅可以用砂锅)，加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指节2/3处即可
8、开中火煮饭，锅边冒大汽锅内表面已经看不到水，米饭中间有大泡时，打开锅盖
9、将蒸好的排骨摆在米上，将汤汁一起浇在米上，打入一个咸蛋，摆上蔬菜，沿锅边浇油，盖上盖子，继续中火加热，2-3分钟后转小火，听到锅壁的滋滋声逐渐变小，说明锅巴已经形成，关火，继续焖十分钟即可

五、腊肉煲仔饭
主料：腊肠75g 腊肉75g 油鸭75g 润肠75g 丝苗米100g 色拉油2 茶匙 小香葱1 棵 海鲜酱油少许
制作工艺：
1、把丝苗米在凉水中泡40 分钟，把腊肠、腊肉、油鸭、润肠飞水备用
2、把泡好的丝苗米沥干水分后倒入色拉油，搅拌均匀
3、在煲内倒入200ml 水，大火烧开，然后倒入拌好的丝苗米，不停搅拌约5 分钟，直到米将水吃透
4、把腊肠、腊肉、油鸭和润肠放在米饭上，盖上盖子关小火焖15 分钟，可见肉汁为宜
5、开大火，听到噼噼啪啪声即产生锅巴，关火，将小葱切成葱花撒在饭上即可
热心网友
时间：2022-05-04 23:27
首先你要在网上找一个教程，准备好所需要的各种食材，然后按照上面的方法一一制作，
拿我自己做过的来说吧！我做的是香肠煲仔饭，首先要买广式香肠甜的那种，然后在锅里炒一下。另外，大米泡好了之后也需要在锅里炒一下，加入生抽，酱油，蚝油等等提香翻炒到合适的程度之后再铺到电饭锅里面，上面可以放一些蔬菜，比如芹菜，土豆，胡萝卜等等。
最后按下电饭锅的煮饭键，或者如果有煲仔饭，那样功能就更好了，做完了之后就是煲仔饭一样的味道，非常的好吃，非常的入味。
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时间：2022-05-05 01:35
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
米和水的比例：1：1.5
(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
可以看到饭表面有一个个的洞。
这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
关键时刻来了!
关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!
比外面吃的一点都不差! 腊味煲仔饭的做法(全程图)
洗完米就加小小油同水！放上炉灶处，边煮边用筷子搅米，放到一边等它自己小火慢慢煮。
接下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都行。
这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲。
煮几条盐水菜心放一边。
蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。蒜头同大蒜一齐爆炒，不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝油……。最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦！饭和腊味都熟啦．放两只鸡蛋下去。等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜同酱油，最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊．颜色好看又鲜味．
