用酵母粉蒸馒头时加什么能加快发酵呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:40

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热心网友时间：2023-09-24 13:34

作为北方人，在夏天最喜欢吃的东西就是凉拌菜搭配大馒头了，馒头作为主食，不仅能饱腹，还能省事省时间，尤其是这么热的天，真的不喜欢呆在厨房里面，简直就是蒸笼。

谈到北方人煮的馒头，就会想起过年期间除了弄饺子，还有就是在家里蒸馒头了，大部分人都觉得自己已经领悟到蒸馒头的要领，又是添加小苏打，又是放食用碱，这些场景如果让蒸馒头的内行人看到了，肯定会微微一笑。因为用酵母粉蒸馒头时，放这两样东西的人一看就不懂，在家里蒸馒头，与其放小苏打还不如加点它，能够快速发酵，馒头松软可口有嚼劲。

相信大家都清楚，老一辈的人喜欢在蒸馒头的时候放食用碱，因为那时受条件*，还没有出现酵母粉，蒸馒头都是用老面头制作的，所以酸味比较大，需要用食用碱中和酸性味道，这样蒸出来的馒头味道没酸味才好吃。另外做馒头时加小苏，这在是不存在的，北方人蒸馒头从来不用小苏打，因为馒头只要面粉好，就不用加任何膨松剂来增加口感了。

蒸出来的馒头放小苏打还不如加点白砂糖，不仅口感变得香甜，而且它是蔗糖加工而成，不像小苏打是化学剂，而且蒸出来的馒头都自带一股甜味，下面就来教大家正确蒸馒头的方法，一起来看看吧。

准备食材：面粉4斤、白砂糖10克、酵母粉6克

第一步：首先我们准备好一个大碗，倒入4斤面粉后加入白砂糖，然后搅拌均匀。然后另外用小碗倒酵母粉进去用温水化开，化开后的酵母粉一点点的加入到面粉里面，然后一边加水一边用筷子搅拌，直到看不到多余的干面粉即可，酵母水如果不够可以加温水进去。

第二步：用手把大面絮揉成外表光滑的面团，然后盖上盖子或者用保鲜膜，在常温下自然发酵90分钟左右。发酵好的面团用手撕拉一下会出现蜂窝状，这就说明发酵的很好，蒸出来的馒头自然味道好。

第三步：发酵好的面团撒上干面粉进行反复揉搓，记得揉的时间要稍微长一点，这样蒸出来的馒头吃起来就更劲道。

第四步：面团揉好后搓成长条，根据自己蒸笼的大小，来分成定做相同大小的面剂子。

第五步：分好面剂子后，放在掌心上反复揉搓，弄成光滑的小圆球就行了，然后放在蒸锅里面盖好盖子进行醒发，时间大概15分钟左右。

第六步：馒头醒发后，就可以开大火把锅内的水烧开，然后转中小火蒸半小时，就可以盛出来吃。

【烹饪小贴士】

1. 面剂子下的蒸布要先用水冲洗一下保留水分，这样馒头就不会粘底了。

2. 蒸完后开锅千万要记得不要让蒸盖上的水分滴在馒头上，影响口感。

3. 不要过多添加小苏打蒸馒头，吃多了对身体不好，最好不要加。

朋友们你学会蒸馒头了吗？感兴趣的朋友可以试试看哦！

热心网友时间：2023-09-24 13:34

加入适量的白糖会加快发酵的速度，我们在蒸馒头的时候，一定要将酵母和白糖放在温水当中搅拌均匀，然后再与面活成面团，这样发出来的面更快更松软。

热心网友时间：2023-09-24 13:35

加入少量的白糖可以促进酵母发酵，或者加入适量的白醋进去，用温水把酵母化开能更快发酵，醒好面再加点食用碱能中和醋的酸味。

热心网友时间：2023-09-24 13:35

白醋。在一斤面粉中加入5克酵母粉和5克白糖，再加入50毫升白醋就能让发酵的速度大大提升。

热心网友时间：2023-09-24 13:36

温度是影响酵母发酵的关键因素之一。在蒸馒头的过程中，如果想要加快发酵速度，可以通过调节酵母粉的发酵温度来实现。
一般来说，酵母粉会在较高的温度下更快地发酵。根据经验，0.9摄氏度是一个比较适合的温度范围，可以促进酵母粉的活性和发酵效果。当温度低于0.9摄氏度时，可能会导致酵母粉发酵速度变慢甚至停滞不前；而当温度超过0.9摄氏度时，虽然可以加快发酵速度，但也容易使得馒头外皮过早硬化。
在调节温度的过程中，需要注意避免温差过大。太高或太低的温度都会对酵母粉的发酵效果产生不良影响。所以，在使用酵母粉蒸馒头时，尽量保持温度稳定且接近0.9摄氏度会有利于加快发酵。
除了调节温度，还可以通过添加一些辅助材料来促进酵母粉的发酵。比如，可以加入一些糖类物质，例如白糖、蜂蜜等，这些糖类物质能够提供酵母粉所需的能量，促进其生长和发酵过程。适量的盐也可以加入到面团中，有利于调节面团的酸碱度，进而促进酵母发酵。
在使用酵母粉蒸馒头时，可以通过调节温度和添加适量的糖和盐来加快发酵速度。记住保持温度稳定且在0.9摄氏度左右是关键，并且在添加辅助材料时要适量。这样才能让馒头更加松软可口。