怎样用酵母发面蒸馒头?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:40

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热心网友时间：2022-06-26 05:04

在北方人的日常餐桌上，馒头是非常重要的主食之一，又香又软又白净的馒头，深得家人的喜欢，不过想要馒头真正做成功却还是需要技巧，否则馒头干瘪还死皮，口感会大大受到影响，在蒸馒头的时候，不管是从一开始的和面、发酵，还是到最后的上锅蒸制，每一个步骤都要认真做好，否则馒头便不会蒸成功，馒头想要发酵便离不开酵母粉，而酵母粉的用法非常讲究，正确使用酵母粉，做的馒头便会成功一大半，而我之所以能学会蒸馒头，还是做大厨的朋友分享给了我技巧，每次出锅的馒头又大又松软，特别好吃，下面我便将蒸馒头的详细做法分享给大家。

蒸馒头的做法：

备用食材：面粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；

制作过程：第一步，首先准备一个小碗，放入30度左右的260克温水，然后将酵母粉放入在其中，用筷子将其搅拌均匀，使得酵母粉可以融化，然后放在一旁静置一会，面粉放入在和面盆中；

第二步，然后加入1小勺的白糖，将其混合均匀，然后分次少许倒入化好的酵母水，注意要一边倒水一边用筷子搅拌，成为絮状的时候，将其揉成一个光滑的面团，用一张保鲜膜封住口；

第三步，放在一个温暖的地方开始静置发酵，待将面团发酵至原来的2倍大时，用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了，将其移至在案板上，撒上点干面粉，开始揉搓排气；

第四步，注意每次揉成条状后，两头对折在中间，然后继续揉，反复这个过程直到将面揉至光滑的状态，即可再次将其整理成长条状，分成大小适中并且均匀的小面剂子，再整理成馒头胚子；

第五步，摆放在蒸屉中，二醒20分钟，锅中添上水，待将水加热后，即可放入发酵好的馒头开始蒸，锅开后计时20分钟，即可关火，焖5分钟后，馒头便可以出锅了。

小编总结：蒸馒头需要技巧，否则蒸的馒头便会不成功，馒头作为面食中非常经典的一种做法，同时也是很多家庭的日常主食，所以馒头的制作当然是要学得会，尤其是如今人们对于饮食方面的要求更加高了，注重自己亲手烹饪，学会了馒头的做法也不用总是出去买，自己亲手做吃着也会更加放心，其实蒸馒头的方法并不难，大家只要掌握好了其中的方法，馒头便会蒸得非常成功，蒸馒头和面、发酵、揉面等等过程都需要掌握到位，每一个步骤都仔细做好了，馒头也就轻松做成功了。

烹饪小技巧：

1、大厨教我酵母粉的正确用法，首先融化酵母粉的水温不可过高，差不多30度左右的温度即可，这样的温度更加适合酵母的存活；其次酵母、面粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最后，冷天发酵可以加上点白糖，可以促进发酵；

2、馒头胚子做好后，二醒也是非常关键的，醒发时间够了，蒸的馒头更加暄软，蒸馒头的时候，热水上锅，注意别用开水或者是冷水，最后蒸好的馒头别急着打开锅盖，焖一会可以防止馒头表面回缩。

热心网友时间：2022-06-26 05:05

首先酵母用温水化开倒入面粉中，再加入适量的温水，将面团揉到光滑放置在温暖的环境中。直至面团发至两倍大小就可以了。

热心网友时间：2022-06-26 05:05

付费内容限时免费查看回答用手揉面了，揉成光滑的面团，但是面团要偏硬一些，蒸出的馒头才会不塌陷

揉好面团后盖上盖子放温暖处饧发至两倍大，大约需要一个半小时左右就能发好。

面板上撒一些干面粉，里面放1克食用碱，用手揉碎不能有小颗粒

把饧好的面放在干面粉上多揉搓一会儿排排气，而且还要把食用碱充分的揉进面里，揉的时间短了揉不开，蒸出的馒头会有*的块儿，一定要多揉一会儿，放食用碱蒸出的馒头没有酵母的味道，馒头会更香更好吃。

蒸锅低放一些温水，摆入生坯后盖上盖子二次饧发10分钟，因为有温度这样饧发很快，一定要二次饧发，蒸出来的馒头口感才会更好。

二次饧发后，开火蒸馒头，用大火蒸30分钟，蒸的时间短的话，馒头里面会发粘，没熟透，所以时间是关键，要控制好，时间到关火不要马上打开盖子，再焖5分钟再打开盖子

和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。

热心网友时间：2022-06-26 05:06

1.把适量的面放到盆里。
2.按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
3.在面中倒入酵母水。把酵母水和面和在一起。
4.用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
5.盖上一层纱布，放置在温暖的地方，发酵一个小时左右。

热心网友时间：2022-06-26 05:06

步骤一：把500克的中筋面粉倒入盆中，用250毫升的温水溶化5克的酵母，把5克的白糖倒入面粉中搅匀，然后慢慢倒入酵母水，并用筷子不停的搅拌成絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放到温暖的地方发酵到两倍大。
步骤二：面团明显变大后，用手指沾点面粉，在面团中辍一个洞，洞口不回缩就表示发好了。发好的面团倒在撒了干面粉的案板上，把3克的小苏打撒在面团上，下手揉均匀。
步骤三：把面团排气完成后，将面团揉成一个长条，下手揪成一个个大小均匀的剂子，或者用刀切成大小均匀的剂子，刀切的剂子可以直接二次醒发后在蒸。下手揪的剂子需要揉成光滑的圆形，再进行二次醒发。
步骤三：整理好的馒头胚子，盖上保鲜膜，二次醒发，等馒头胚子变大变轻后，蒸屉上刷上食用油，把馒头胚子摆上，冷水上锅蒸十五至二十分钟左右，关火后虚蒸三分钟即可。