用凉水和面放一段时间会发酵吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:39

共5个回答

热心网友时间：2023-04-23 20:57

用凉水和面放一段时间会发酵
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
和面分冷水，温水，热水。
一：适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二：适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定*，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

热心网友时间：2023-04-23 20:57

用凉水和面放一段时间是不用凉水和面放一段时间是不会发酵的，必须在热的地方放，很长时间才会发酵的。

热心网友时间：2023-04-23 20:58

把凉水和面放一段时间不会发酵，而是面条会坏掉变黑发臭。因为面条是成品，它没有加发酵粉是不会变成你想要的。
你要想包子馒头之类的，要买面粉和发酵粉才行。

热心网友时间：2023-04-23 20:58

凉水温度太低，细菌繁殖慢，用凉水和面放一段时间不会发酵。必须用温水，并且和好面后要保温才能发酵。

热心网友时间：2023-04-23 20:59

用凉水和面的话，如果没有放酵母的情况下是不太容易发酵的，只会让它慢慢的醒得更软一些。