烫面馒头的做法
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发布时间：2022-04-22 21:39
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热心网友
时间：2023-01-12 05:56
准备好材料：烫面粉180克、中筋面粉200克、酵母4克、水90克、糖10克。
步骤：
1、先做烫面，在碗中放入烫面粉和开水。
2、用工具将面粉搅拌成团。
3、稍微凉一些后，放进保鲜袋，进冰箱冷藏一晚，放24小时也是可以的。
4、将中筋面粉、水、酵母、放进保鲜袋的烫面团放在一起搅拌。
5、揉成光滑的面团。
6、分成八份，每份大约58克左右。
7、多撒些面粉，每个面团手揉100下，用手掌根部用点劲揉。
8、揉搓成球状，放在笼屉里。
9、进烤箱，用发酵功能40度，发酵一小时。
10、蒸锅水烧开，放上蒸笼，中火蒸15分钟。关火，五分钟后打开。
11、馒头组织细腻，烫面馒头就做好了。
热心网友
时间：2023-01-12 07:14
做法
烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 特色烫面面食集合图，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的(如蒸饺)等。
与普通面区别
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品;温水和面，水温在摄氏30-50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品;热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品;摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。
在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。
烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开水烫过的粉类。
热心网友
时间：2023-01-12 08:48
