为什么果冻,豆腐等胶体能和水一起聚沉形成凝胶

发布网友发布时间：2022-04-22 21:54

共3个回答

热心网友时间：2023-10-05 02:32

里边牵扯到几个不同的物理和化学原理，果冻里的凝胶成分主要是亲水胶体，如卡拉胶、魔芋胶、海藻酸钠，它们是类似一条线一样很长的分子。豆腐中的凝胶成分主要是蛋白质，也是一种线性长链分子。豆腐和果冻中的长链分子由于温度、PH、离子作用、蛋白质变性等原因，形成一个比较致密的网络结构，最后呈现出的效果是类似编织袋或者气球一样把水包在了中间。这就是凝胶。

热心网友时间：2023-10-05 02:33

你的提问很模糊啊。
果冻之所以成为果冻，是因为其成分中有凝胶类的添加剂如卡拉胶，魔芋粉等，这些添加剂的特点就是易溶于水，一定浓度下经过升温后冷却形成凝胶。而豆腐的制成，则是利用了蛋白变性的原理。

热心网友时间：2023-10-05 02:33

你是不是看错了，应该不是水，是电解质吧