怎样给鸡爪脱骨呢?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:54
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热心网友
时间：2022-06-16 13:33
1、处理
首先，清洁鸡爪的指甲，用清水冲洗并将其放入锅中，向锅中加入冷水，放两片生姜和2汤匙料酒。
2、焖煮
盖好锅，等待水烧开，然后继续煮十分钟。 捞出后放入冷水中冷却，然后冰箱冷藏半小时。
3、划刀
冷藏完成后，取出鸡爪并在鸡爪每个关节的背面刻划一刀，并在每个小骨上也划一下刀。
4、去骨
画刀后，就可以取下骨头。首先去除鸡脚上的大骨头，然后去除小骨头。一定从上到下，这样去骨会更容易。
希望我的回答可以帮助您，祝您生活愉快！殺
提问我想做淹鸡爪的生意，每天用脱骨鸡爪五百斤左右，请帮参考一下，怎么脱骨最快，是煮熟以后的鸡爪脱骨。谢谢
回答要想鸡爪快速去骨，需按照以下步骤严格执行：
1、鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪最好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨；
2、鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这是鸡爪肉骨易分离的关键，许多人煮鸡爪都是热水下锅，而鸡爪本身高胶原蛋白，与猪蹄焯水一个道理，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难；
3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹性不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来；
4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨；
您可以参考一下哦！
