想要制作软而不烂的猪蹄,都有哪些秘诀可以学习?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:54

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热心网友时间：2023-06-28 07:40

因为猪蹄儿的破裂，说白了，它是一个渗透压的作用；当猪蹄儿遇见高温之后，它的肌肉组织还有筋膜会受热膨胀，然后就导致了撑破表层皮肤导致破裂，所以必须要少煮多样做都好很吃。既要保证猪蹄好吃又要保持猪蹄皮不裂开，烹饪方法是关键。可以先把猪蹄剁成块状，做成红烧猪蹄。也可以把猪蹄一劈为二，做成酱猪蹄。还可以把整只猪蹄做成卤猪把猪蹄切成小块，清洗干净以后放入锅中，加入清水，再切上几片姜片和葱段，盖上盖子，先开大火烧至沸腾，然后转中火煮十分钟。以上的烹饪做法都很好吃！但猪蹄都需要先焯水，放凉水锅中小火慢慢加热。是保证猪蹄皮不破裂的关键。再一个是在煮制的过程中添加几次凉水，经过凉水浸泡，也可以保持猪皮不裂。

一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破，并且很入味。喜欢老火卤就这样。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。用高压锅。这能够说是绝就这样。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。这能够说是绝对不会烂啲散架不会露股啲！由于高压啲原由会把蒸汽调料啲味压进猪脚里面，同时，猪脚是洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈*．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以。

放入生抽和辣椒，快速翻炒一分钟左右，然后再大火收汁一分钟，就可以出锅啦。辣椒，姜片，适量的盐，同猪蹄一起放入隔水电炖锅。30分钟后就行了。

热心网友时间：2023-06-28 07:40

软而不烂就是火候的问题了，拿普通的锅炖猪蹄，最后很可能会水都没有了，猪蹄还没有熟透，所以建议用高压锅炖，在炖之前先煮一遍，加上一些葱姜，料酒去腥。然后用凉水冲洗煮过的猪蹄，这样会让肉质紧致，最后把各种香料，像八角，花椒等与猪蹄一起放入高压锅中，炖一个合适的时间，因为每一个锅都不一眼吗，我一般是一个小时就可以了，软而不烂，入口即柔的猪蹄就做好了。

热心网友时间：2023-06-28 07:41

我们要选择好的猪蹄，清理干净以后用油炸10~15分钟，捞出来冷却用水再清理一下，用水煮半小时。在放上佐料温一个小时就可以了。

热心网友时间：2023-06-28 07:41

用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。