炒牛肉时要不要裹上淀粉?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:54

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热心网友时间：2023-06-21 21:04

牛肉的吃法非常丰富，除了炖汤以外，大家最常做的就是炒牛肉了，像芹菜炒牛肉、葱爆牛肉等等，都是特别美味解馋的。经常做饭的朋友应该也发现了，炒牛肉看着简单，其实做起来还真挺难的，因为炒出来的牛肉总是又老又柴的，不入味，还有一股子腥味，一点没有饭店里的好吃。

为了让炒出来的牛肉变得香嫩入味，很多人会给牛肉裹淀粉，说是可以锁住牛肉中的水分，这样牛肉就不会变老了。那么炒牛肉要不要裹淀粉？其实我们都做错了，肉不嫩还粘锅，腥味又重。今天教你炒牛肉正确的做法。

其实炒牛肉裹淀粉是错误的做法，因为牛肉会出水，这些水分会把淀粉稀释在锅底，这样炒牛肉的时候是很容易粘锅的。并且淀粉把牛肉包裹住了以后，腥味出不来，各种调味料的香味也进不去，所以裹淀粉炒出来的牛肉是不好吃的。大家下次炒牛肉的时候就不要裹淀粉了，可以试试下面的做法，保证大家炒出来的牛肉又香又嫩还不粘锅。

牛肉和猪肉不一样，腌制猪肉的时候加一点淀粉是能够保鲜，而给牛肉加上淀粉，不仅不能够保鲜，而且炒出来的牛肉一样容易老，而且还会阻碍牛肉入味，吃起来有股“粉味”。要腌制牛肉其实加入这个就可以了，都知道炒菜的时候可以放一点酒，啤酒和白酒都是非常好的调料，在腌制牛肉时候我们加一点啤酒将牛肉调匀腌制，既可以让牛肉肉质蓬松，又能起到非常不错的去腥的效果。

首先是对牛肉进行处理，先用钢刀将牛肉切成薄片，放到大碗中，倒入啤酒，啤酒量大约是底部一层，加入一些姜丝，加上一点点食盐，将牛肉腌制一遍，将肉洗干净沥干。

热心网友时间：2023-06-21 21:04

炒牛肉时不需要裹上淀粉，首先淀粉会把牛肉的血水裹住，不利于去腥；其次裹了淀粉的牛肉在炒的过程中容易变得黏糊，极容易粘锅；最后裹上淀粉的牛肉在腌制过程中还会阻挡香料入味。
正确做法应该是牛肉先泡水去血水，用蛋清香料直接腌制，最后注重烹饪时间，避免过长使得牛肉口感过老。

热心网友时间：2023-06-21 21:05

炒牛肉时要裹上适量的淀粉，这样炒出来的牛肉又嫩又滑，非常好吃。但淀粉不要过多，不然会掩盖了牛肉本身的味道。

热心网友时间：2023-06-21 21:05

要，因为在腌制的时候要用淀粉来锁住牛肉里的味道。