酸辣素菜的做法?
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发布时间：2022-04-22 21:55
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时间：2023-09-14 07:45
原料：
黄瓜 500 克，干辣椒 3 个，醋 50 克，白糖 100 克，味精 2 克，精盐 3
克，花生油 20 克，姜丝、香油少许。
做法：
1.将黄瓜择净，横切两瓣，挖去瓜瓤，再切成 4 厘米长的宽条，用精盐、
味精腌渍 35 分钟，控净水分，装入盘中，待用。
2.将干辣椒去蒂，洗净泡软，切成细丝，待用。
3.炒锅置火上，放油，烧热后放入干辣椒炸一下，炸出香味后撤火晾凉。
4.将炸好的辣椒油，连同白糖、醋、香油、姜丝一起放入黄瓜盘中拌匀
即可。
酸辣莴笋
原料：
莴笋 500 克，鲜红辣椒、干辣椒、花椒、生姜丝、白糖、精盐、白醋、
香油各适量。
做法：
1.莴笋去皮洗净，切成大长条，撒入精盐拌匀，约腌 2 小时，挤去水分，
放入大碗中。将干、鲜红辣椒去蒂去籽，生姜刮皮分别洗净，再将鲜红椒、
生姜分别切成丝。
2.锅上火，烧水放入自糖、白醋，烧沸后待冷却浇在莴笋上，再将红辣
椒丝、生姜丝撒入离笋上。
3.锅重上火，放入香油、干辣椒、花椒，待炸出香味后，捞出于椒、花
椒；将油浇人离笋，用盖盘盖严，浸泡几小时，食时，将酸辣莴笋切成片排
叠于盘中，其上放红辣椒丝、生姜丝即可。
酸辣荸荠片
原料：
荸荠 300 克，嫩黄瓜 2 条，鲜姜少许，花生油 15 克，大蒜 4 瓣，花椒
15 粒，精盐适量，白糖 10 克，醋 10 克，香油 5 克，味精少许。
做法：
1.洗净荸荠，削皮切薄片，在淡盐水中泡 10 分钟，捞出，沥去水，放盘
内，撒上精盐，腌20 分钟。
2.将嫩黄瓜洗净，切成与李莽片相仿的圆片，放碗内撤上精盐，拌匀，
腌 20 分钟，控去水，将黄瓜片放在荸荠片盘内。
3.剥去大蒜皮，拍松，加入少许精盐捣成泥撒在荸荠、黄瓜片上。
4.刮去鲜姜皮，洗净，切戊细丝撒在苇养片上。
5.将花生油倒在炒锅内烧热，放入花椒炸出香味后捞去花椒，趁热将油
浇在荸荠黄瓜片上，速用碗扣住，20 分钟后除去扣碗，加入香油、醋、味精，
拌匀即可。
酸辣腐豆汤
原料：
豆腐 1 块，木耳 10 克，香菜少许，花生油 10 克，酱油、精盐、醋适量，
淀粉、胡椒粉、味精少许。
做法：
1.将豆腐洗净切成细条，木耳用热水泡发后，去根洗净，香菜去根洗净
切碎备用。淀粉调成糊状备用。
2.锅上火，倒入花生油待油热后晾温，倒入清水 500 克，煮开，将豆腐
条、木耳放入汤内，再把适量酱油、精盐倒入豆腐汤内一起煮开，待快要离
火时，先放进 1 汤勺醋，搅两下，再把湿淀粉均匀下入汤内，用勺慢慢搅匀，
最后将香菜撒在汤面上，离火。再加胡椒粉和味精，即可食用。
酸辣干丝汤
原料：
豆腐干 150 克，水木耳 15 克，菠菜 2 棵，葱 3 根，姜 3 片，酱油 15 克，
醋 25 克，胡椒粉 5 克，湿淀粉 40 克，香油 2.5 克，清汤 1000 克。
做法：
1.先洗净豆腐干，片成薄片再改刀切成细丝，水木耳也切成丝，菠菜洗
净切成段。
2.炒锅上火，添入清汤，依次放入原料、调料。汤开时撇去浮沫，勾入
薄芡，淋入香油即可。
酸辣绒汤
原料：
水发冬菇 40 克，蘑菇 40 克，熟笋 40 克，湿淀粉 15 克，花生油 40 克，
米醋 50 克，酱油 15 克，细盐 1 克，香油 8 克，味精 2 克，水发细粉丝 50
克，鲜汤 1000 克，胡椒面适量。
做法：
1.冬菇、蘑菇、熟笋洗净，均切成指甲片。细粉丝切成 5 厘米长的段。
2.汤锅置火上，放油烧至八成热，放入鲜汤、冬菇、蘑菇、熟笋、细粉
丝、细盐、酱油、味精，汤烧开后，放入米醋，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，
起锅盛入大汤碗内，撒上胡椒面即成。
酸辣萝卜
原料：
白萝卜500 克，玉兰片 400 克，冬菇 40 克，酱油 20 克，醋 25 克，味精
2.5 克，辣椒 5 克，姜、淀粉适量，花生油 50 克，香油少许。
做法：
1.将萝卜洗净去皮，切成滚刀块；温水泡发冬菇后，择洗干净，去掉杂
质，切片，玉兰片洗净，切片；姜切末，待用。
2.锅内放水烧开，下萝卜块焯至断生时捞入清水内，浸泡 1 小时，捞出
后控干水分，装在盘内，待用。
3.炒锅置火上，放油，烧热，下姜末炝锅，放入辣椒，煸炒出香味后下
冬菇、玉兰片、萝卜块，煸炒几下，烹酱油、醋，添汤少许，烧开后用小火
微 一下，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，抖锅，装盘即可。
酸辣芹菜
原料：
嫩芹菜 300 克，红辣椒 25 克，香油 15 克，醋 20 克，精盐适量，酱油少
许。
做法：
1.将芹菜去叶、去根洗净，切成 3.3 厘米长的段，放开水锅内烫透捞出，
再放凉水中淘凉，沥去水分。
2.将红辣椒去籽、去蒂，洗净切成细丝和芹莱放在一起。放入酱油、精
盐、醋、香油，搅拌均匀装盘食用。
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时间：2023-09-14 07:46
原料：土豆、红尖椒、香菜
做法：
1、土豆去皮洗净切成丝?6?5放入滚水中焯至断生?6?5捞出?6?5放入凉开水中过凉?6?5控干水分。
2、红尖椒切丝、香菜切末。
3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可
酸辣大白菜
材料:大白菜一棵,剁泡红辣椒,干红辣椒,白醋,盐,大蒜,鸡粉少许,生粉少许.
做法:
1,白菜切成块状,梗和叶子分开放,干辣椒切开两半,大蒜拍碎备用.
2,放油烧热,放入剁泡红辣椒,干红辣椒,大蒜爆香,
3,然后放入白菜梗小炒,约五成熟再放入菜叶,再爆炒,(白菜炒会出水,注意洗菜时要摔干,要不会成了白菜汤),加入白醋,适量,要合个人口味.
4,将少许生粉及鸡粉兑少许水,(放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及将调味粘附在菜表面,吃起来特别有味)加盐,在白菜炒得差不多熟时放入,一煮开少几下就可以上碟了.
酸辣大白菜,一道很普通的素菜,爽口香滑,酸辣可口,是一道下饭的好菜.
注意:白菜是可以炒出水的,请在炒的过程中不要放入水,要不就成了酸辣大白菜汤了,烧菜的火一定要够大.
还有另外的做法一起贴上
用料：
大白菜连叶带帮四五片，姜丝十来根，小干尖椒两三只，花椒四五粒，盐半勺，鸡精半勺，陈醋两三调羹，油适量。
设备：
炒锅一只
步骤：
一、大白菜平放菜板上用刀拍一下，片成寸方的片；
二、锅上火倒油，加热到八成（微冒烟气），放姜丝、干椒、花椒爆香，倒入片好的白菜片，稍翻炒一下，洒入陈醋，继续翻炒至断生，加入盐与鸡精，稍翻入味，起锅装盘。
闲话：
一、这里的大白菜片是用刀片出来的，而不是切出来，为什么呢？片的截面比切的截面面积大多了，容易入味。什么叫片呢？就是刀刃与白菜成锐角，角度越锐，片出的白菜片截面面积越大；
二、白菜片刚入锅大概翻炒一下，就要放醋，为的是炒出的白菜生脆爽口，临出锅时放盐，这样炒的白菜不易出水；最后放鸡精，更能体现鸡精的鲜味。这道酸辣白菜，酸辣适口，做法简单，很适合下饭；
三、大白菜号称菜中之王，营养价值很高，还有一定的药用价值，不但口味清鲜，而且做法多样，再者，还耐储藏，时值冬季，大白菜更成了北方大部分地区的当家菜。
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时间：2023-09-14 07:46
1、将卷心菜择洗干净，切成菱形片，胡萝卜刷洗干净，切成斜方片。
2、将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥干水份。
3、将苹果去皮、核切成薄片，浸在淡盐水内。
4、将干红辣椒去蒂，籽洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内，将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入白醋，精盐，晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中，放入冰箱内，20小时后即可食用。
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时间：2023-09-14 07:47
