发布网友 发布时间:2022-08-20 16:29
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懂视网 时间:2022-09-25 10:42
1、首先选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。 然后用海盐和花椒粉,大料,酱油腌制24个小时。
2、砂锅坐水,冷水下入棒骨:一是可以防止肘子粘在锅底,二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。
3、煮至五成熟捞出。将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。将蒸好的肘子扣入大盘内。
5、汤沥在盘中,加入料酒、味精,调一下色和味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
懂视网 时间:2022-09-30 13:56
1、将猪肘去骨,锅里放冷水,肘子和骨头一起下锅,放几片生姜,和两勺料酒水开以后在煮三四分钟,关火,然后用流动的温水(冷水也可以)把上面的浮沫冲洗干净。
2、找一个带盖的锅,倒入稍微多一点的凉水,把清洗干净的肘子和大骨头放进去,水要漫过它们,然后放入提前准备好的生姜片,葱节,花椒,八角,香叶,桂皮。接着放入两勺花雕酒,大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时。
3、然后加一点点盐进去,不用太多,因为等下是沾酱料吃的,里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右,用筷子扎一下,很轻松的穿透即可,关火。
4、把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫,找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以,把肘子皮朝外,肉朝里卷起来,卷的越紧越好。第二天吃之前提前拿出来一会儿,记住稍微解冻,这样好切一点。
5、找一个小碗儿,放入切好的蒜末生姜沫葱末,在放入少许芝麻油,红油,和自己炸的辣椒油,少许的蒸鱼鼓油,少许生抽,盐,鸡粉。把调好的蘸料倒在切好的猪肘上就可以吃。
懂视网 时间:2022-10-01 06:21
1、准备食材:前肘子1个,猪前蹄2个。葱姜蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、干辣椒、二荆条辣椒。
2、将买来的猪肘子,用喷枪烧灼肘子表面,处理干净,洗净备用。锅中放入清水,肘子凉水下锅焯水,放入葱段、姜片、料酒大火煮开,撇去血沫后,开锅煮5分钟,捞出用冷水冲洗干净。
3、老汤提前化冻,加入足量水烧开,放入姜葱蒜,大料,香叶,桂皮,八角,干辣椒, 二荆条辣椒,再次大火烧开。(如果没有老汤,先自己调制,锅里倒入清水,加入所有调味料,烧开即可,作为第一次炖肘子的汤水。)
4、汤烧开后,放入焯过水的肘子、猪蹄,继续烧开,加入料酒,食盐、一大块冰糖,山楂,加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光泽,加入冰糖,又提亮又增鲜。
5、转小水炖大概2个小时,看肘子的颜色,出锅后的肘子还会颜色加深。用筷子轻易穿过肘子、猪蹄即可关火。
好二三四 时间:2022-10-14 08:23
酱肘子的做法:
一、食材;
1、 原料:肘子一个、酱油45毫升、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30毫升;
2、 卤水材料:香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个;
二、做法;
1、 肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2、 放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3、 肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4、 将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟;
5、 炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
懂视网 时间:2022-10-25 22:24
1、用料:猪肘1只、葱1根、姜6片、八角1个、桂皮一小块、香叶2片、干红辣椒2个、干山楂2片料酒2勺、黄豆酱1勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量。
2、打开燃气,猪肘用火去毛,清洗干净,两面切花刀,加料酒焯水!水开去浮沫,再大火烧10分钟。
3、捞出,沥干水分,老抽涂抹均匀上色!腌制半小时以上。
4、锅中加油,放入腌好的猪肘,两面煎至金黄,备用。
5、高压锅中加入葱、姜,八角、辣椒、香叶、桂皮、干山楂!1勺老抽、3勺生抽、2勺料酒、1勺黄豆酱、一勺蚝油、适量鸡精、糖、盐!压半小时起锅。
6、转入锅中大火继续炖10分钟左右,收汁装盘即可。
热心网友 时间:2024-12-14 10:23
酱猪肘子的6种好吃做法推荐
酱猪肘子是我国百姓常吃的菜肴,具有色泽美观鲜亮,皮软肉烂,口味浓香,肥而不腻的特点。你想知道怎么才能做出好吃的猪肘子吗?接下来我给你推荐酱猪肘子的6种不同好吃做法。
酱猪肘子的好吃做法1
酱猪肘子所需的材料:
肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml;,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个
酱猪肘子的具体步骤:
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
酱猪肘子的好吃做法2
酱猪肘子所需的材料:
酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。
原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
酱猪肘子的具体步骤:
1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。
2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西
3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中,
5、电高压锅中放入水,(酱肉料),料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。
6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透。(肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 )
7、吃时切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)
小诀窍
1、给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。
2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
3、取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。
4、黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。
5、炒糖色不要烧糊了。
酱猪肘子的好吃做法3
酱猪肘子所需的材料:
猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克
酱猪肘子的具体步骤:
1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。
3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的`糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。
14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。
酱猪肘子的好吃做法4
酱猪肘子所需的材料:
净猪肘子1只,葱、姜各20克,药包1个(内装西洋参10克,龙眼肉20克,枸杞子20克,丁香、八角、桂皮各5克,花椒2克),料酒20克,酱油(老抽)15克,精盐3克,蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克,汤1000克。
酱猪肘子的具体步骤:
1、葱切成段。姜切成片。猪肘子治净,下入沸水锅中用大火焯透捞出。
2、锅内放入汤,下入药包、葱段、姜片烧开,用小火煎煮20分钟左右。加入料酒、酱油、精盐。
3、下入猪肘子烧开,酱至熟烂捞出,剔去大骨,横切成大薄片,装盘,配以蒜末等余下的调味品上桌即成。
酱猪肘子的好吃做法5
酱猪肘子所需的材料:
猪前肘1只,海盐5G,花椒粉5G,冰糖10G,黄酱10G,大料,花椒,白芷,豆蔻,肉蔻,丁香,桂皮,香叶,小茴香,干山楂,葱姜等
酱猪肘子的具体步骤:
1、猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时
2、洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好
3、炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。
4、砂锅坐水,冷水下入棒骨(一是可以防止肘子粘在锅底,二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香)。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。
5、转文火,炖煮4个小时。
6、放凉后解开棉线,切片摆盘
酱猪肘子的好吃做法6
酱猪肘子所需的材料:
猪前肘子1个,红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克,调料包(内装大茴香、甘草各3克,丁香、桂皮、花椒各2克)1个,曲白酒、酱油各50克,精盐8克。
酱猪肘子的具体步骤:
1、将肘子刮洗干净,下入冷水锅中煮至四成熟捞出。
2、另将锅内加清水,下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓,捞出调料渣。
3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出,剔去大骨。
4、将肘子放入容器内,加卤汤,入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。
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