山西炒“不烂子”的做法有哪些?
发布网友
发布时间：2022-08-20 00:22
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懂视网
时间：2022-11-21 10:04
1、主料：土豆350克、面粉1小碗、卷心菜350克。
2、辅料：胡萝卜1/2根、鸡蛋2个、蒜苔5根。
3、做法：
（1）土豆和胡萝卜擦成粗丝。
（2）擦好的土豆胡萝卜丝洒一点点盐拌一下(一点盐就好)，用厨房纸吸干土豆胡萝卜丝上的水分。
（3）一点点的往土豆胡萝卜丝上洒面粉，用筷子和手边挑边抖，直到每根土豆、胡萝卜丝上都均匀的裹满面粉。
（4）蒸锅上铺屉布，把土豆胡萝卜丝均匀的铺在屉上，不要太厚。
（5）水开后，中火15分钟关火，把蒸好的土豆丝放在盖帘儿上散开晾凉。
（6）鸡蛋打入碗中，圆白菜切成丝，蒜苔切段。
（7）炒锅上火，加适量油把鸡蛋炒熟，盛出。
（8）锅中多放点油，先下红辣椒炒香，再放入葱姜末和一半的蒜末炒香，下蒜苔煸炒两下。
（9）放入圆白菜翻炒，加入生抽翻炒。
（10）圆白菜断生后，下入蒸好的土豆胡萝卜丝和炒好的鸡蛋，加少许盐调味。
（11）出锅前放入剩下的一半蒜末，出锅即可。
热心网友
时间：2024-10-24 02:37
你好，炒不烂子是咱们山西的经典 美食 。这个名字虽然奇怪，但是味道却非常好，下面，我给大家介绍五种最常见的做法，总有一种是你的最爱。
做法一材料： 中等大小土豆2个450克，面粉300克。
做法：
（1）中等大小土豆两个洗净去皮，去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中，用时沥干水分。
（2）用擦子(山西人对擦菜器的一种叫法)将沥干水分的土豆擦成丝。
（3）往土豆丝上先撒一点面粉。
（4）将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着(像我手上的土豆丝那样)，这样土豆丝就拌好了。
（5）蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里，蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞，盖盖蒸10分钟就可以了。
（6）找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开。
（7）吃的时候蘸上蘸酱(蘸酱做法)就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以，每种吃法都各有风味。
做法二食材： 土豆350克、卷心菜350克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、葱、姜、蒜、生抽。
做法（1）土豆和胡萝卜擦成粗丝，制作这个应该用专门的擦丝工具，我没有，用的家里最粗孔的擦子擦好的土豆胡萝卜丝洒一点点盐拌一下(一点盐就好)，用厨房纸吸干土豆胡萝卜丝上水分。
（2）一点点的往土豆胡萝卜丝上洒面粉，用筷子和手边挑边抖，直到每根土豆、胡萝卜丝上都均匀的裹满面粉蒸锅上铺屉布，把土豆胡萝卜丝均匀的铺在屉上，不要太厚，我分了两锅蒸水开后，中火15分钟关火，把蒸好的土豆丝放在盖帘儿上散开晾凉。
（3）炒锅上火，加适量油把鸡蛋炒熟，盛出锅中多放点油，先下红辣椒炒香放入圆白菜翻炒，加入生抽翻炒圆白菜断生后，下入蒸好的土豆胡萝卜丝和炒好的鸡蛋，加少许盐出锅。
做法三食材： 土豆、胡萝卜、面粉。
做法
（1）土豆胡萝卜擦丝(还可以加点圆白菜丝，可以自己随意搭配)，裹上干面粉，拌匀。
（2）上笼蒸熟。
（3）蒸熟就可以吃了，配上辣酱之类的。
做法四食材： 豇豆500克、玉米面粉50克、普通面粉100克、葱适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、食用油适量。
做法
（1）豇豆洗净控干水分。
（2）切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、盐,适量香油。
（3）搅拌均匀。放入笼屉，大火蒸七八分钟。
（4）蒸豇豆的同时，将葱切成葱花备用。
（5）蒸好后，用筷子搅散，晾15分钟左右。
（6）炒锅放油，油热后放入葱花，炒出香味，并至葱花发黄。
（7）倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量盐、适量辣椒油(不喜欢辣的可以不加)。
（8）搅拌均匀后关火即可食用。
做法五食材： 土豆一个、胡萝卜一根、鸡蛋2个、青椒、面粉盐、胡椒粉、鸡精。
做法
（1）土豆胡萝卜擦丝，拌入面粉，抓匀，上蒸锅蒸15分钟。晾凉。
（2）鸡蛋炒碎，盛出待用。
（3）稍微多放一点油，炒香葱花，下青椒翻炒2分钟。下已经晾凉的土豆胡萝卜丝，翻炒疏松，放一勺生抽，一小勺盐，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀，关火。
土豆，青莱叶子加上豆角，用九五面粉拨在一起。
上龙蒸十分锺。
油妙(胡麻油)香香！
“不烂子”又被叫做是“拨烂子”，在山西，炒不烂子是很多人极其喜爱的一道 美食 ，它吃起来口感十分丰富，不仅能够让人们填饱肚子，而且还能够为人体带来所需的营养。
炒不烂子除了需要用到面粉之外，最常用到的主要食材是土豆、豆角、茄子或者是洋槐花，大多数人最喜欢吃的是土豆不烂子和洋槐花不烂子，但是洋槐花是季节性的，故而一般情况下人们吃的最多的还是土豆不烂子，今天就来跟大家分享一下炒土豆不烂子的具体做法。
1、土豆擦丝裹面粉将土豆削皮洗净，用擦丝工具将土豆擦成短而小的薄片，之后要切记将土豆片放入清水中洗一遍，去除土豆表面的淀粉，接着将土豆放入一个大盆中，往盆中少量多次地添加面粉，一边添加面粉，一边将土豆和面粉拌匀，保证每个土豆片上都裹满面粉。
2、放入蒸笼裹好面粉之后，将土豆放入蒸笼中蒸，需要注意的是如果土豆过多，就要用筷子在土豆中戳几个孔，大概蒸10分钟左右即可。
3、准备食材翻炒不烂子在不烂子蒸的过程中，可以准备少量的胡萝卜和蒜台，将它们切成小丁，之后再准备两个鸡蛋，放入适量的食盐之后，将鸡蛋打散，等不烂子蒸熟之后稍微放凉一些，接着翻炒鸡蛋、胡萝卜和蒜台，等它们炒至6、7成熟时，将蒸熟的不烂子放入锅中翻炒，加入少量的食盐，翻炒至所有所有菜都熟了就可以了。
炒不烂子的做法是不是很简单呢？其实炒不烂子除了这种做法之外，还可以在翻炒时添加一些不同的食材，比如洋葱、火腿丁、豆瓣酱等，但是总得来看，炒不烂子的做法是没有太大变化的，如果你爱吃炒不烂子，可以尝试自己做一次哦！
用料土豆3个面粉3小碗鸡蛋2个
山西炒不烂子的做法 小贴士关键还是面和土豆的配比。
