蒸黄骨鱼是水开后再蒸吗,具体步骤是什么?
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发布时间：2022-08-19 22:09
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热心网友
时间：2023-10-27 21:48
1，黄骨鱼洗干净，鱼背切几刀，清理鱼的时候切记不要被鱼鳍扎到很疼。锅里烧热水，四五十度就行，把鱼放进去，黏液洗掉。也可以不烫，用水多洗几道，在鱼身上抹盐，适量，然后腌制一会儿。
2，然后在盘底放入姜片垫着，去腥味且使其均匀受热。这时在鱼身上可以铺上剁椒，豆豉，蒜蓉等都可以，根据自己喜好，豆豉偏多，我个人喜欢剁椒[呲牙]。淋点料酒。
3，锅里水烧开，这是本题重点，水烧开开始蒸鱼。因为高温可以让鱼肉中的蛋白质和胶原蛋白迅速凝固，最大程度上保持鱼的鲜美，嫩滑并保持营养。冷水就达不到这效果。
4，大火蒸十分钟左右，其他鱼视情况而定，不要蒸太久，鱼肉变老，影响口感。鱼蒸好后，不要急着开盖，用余温焖两三分钟，淋上酱汁，或者蒸鱼豉油，也可以铺葱丝姜丝等淋上热油。
这样美味的蒸黄骨鱼就好了，蒸鱼主要注意是开水蒸，且注意蒸鱼时间
