问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

美式牛肉汉堡肉饼用哪个部位的肉?

发布网友 发布时间:2022-08-19 19:32

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2023-10-26 19:46

一、臀肉

牛臀肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之间的部位肉。牛臀肉中脂肪占比3%,蛋白质含量24%,水分含73%。属于油脂较少的瘦肉,肉质如牛里脊般柔软且纹理细致为其主要特点。这个部位可用来爆炒或烧烤,又因肌肉纤维较粗大,适合作西餐汉堡的牛肉馅料。

二、米龙

又称三叉,位于牛的后腿部内侧,牛尾根部,牛臀尖部。前接外脊,是常用的二级牛肉,其肉质较嫩,表面有肥膘。脂肪含量占比6%,蛋白质含量占比23%,水分占比70%。因脂肪含量少且肉质娇嫩,一般垂直肉质纤维,切丝切片,炒制。也可以作为西式汉堡肉馅的原料。

三、牛霖即牛膝盖的位置,因其形状是圆形,又被厨师称为“和尚头”。牛霖中脂肪占比13%,蛋白质占比20%,水分占比66%。肉成大块,易于成形。可以被切成低成本的牛肉汉堡肉馅,为了使肉质柔软通常被切得很薄。

热心网友 时间:2023-10-26 19:47

哪个只是边角料做的你信不,但是确是真实的。而且这是比较高档的做法,不知道你对这个食品加工行业了解多少,国家对含肉达到25%的就符合要求,实际上,你去吃到的绝大多数汉堡里面的牛肉饼,就是这种含25%牛肉边角料其余都是大豆蛋白粉。
别问什么部位了,商家会说你荒唐

热心网友 时间:2023-10-26 19:47

哪部位都有。

热心网友 时间:2023-10-26 19:48

美式牛肉汉堡饼用“上脑”的部位。

那上脑到底是牛的什么部位呢?


上脑,名字听来,不明觉厉,似乎只在餐厅“成群结队”,而在商超中鲜少遇见。有人说,它低调却高质,处理得当的话,价值感独领*。它经常被“开发”成日式烧肉里的“稀少部位”,是菜单上当之无愧的明星。
它也可以对应到大热潮汕牛肉锅中成为熟客老饕的挚爱——大约为脖仁、匙仁。


当然,在高级火锅店中,上脑牛肉片早已因为它油脂均匀不肥腻,口感柔软不干柴的优点而悄摸摸热销许久。
上脑可粗略分离出上脑心(Chuck Eye Roll)和衬底板肉(Chuck Flap)两个大部分,
上脑下方靠近肩胛牛小排的部位叫做衬底板肉,瘦肉和大理石花纹(脂肪)之间的平衡非常精致,确保味道浓郁的同时,依然可以享受它适度的质地,属于上脑这个价值部位中的王者。在日式烧肉菜单中,它被称为f卜>(zabuton),中文译作上脑边、上级肩肉,或也常被称为“羽下”和“肩腰芯”。


上脑心靠近肋眼的一端10厘米左右,横截面大,完全可以切出数块1.5-2厘米的薄切牛排,还是那个简单的道理,靠近谁就像谁,它有完全不输“Ribeye Steak(肋眼牛排)”的口感:肉质软嫩,风味浓郁,价格低而价值感几乎相同,性价比极高。同样,近肋眼这段10厘米的上脑心,上脑心靠近肋眼的一端10厘米左右,横截面大,完全可以切出数块1.5-2厘米的薄切牛排,还是那个简单的道理,靠近谁就像谁,它有完全不输“Ribeye Steak(肋眼牛排)”的口感:肉质软嫩,风味浓郁,价格低而价值感几乎相同,性价比极高。同样,近肋眼这段10厘米的上脑心,还可根据肌肉筋膜自然分为三个小部分,呈现为品质感、价值感超群的“肋眼心”烧肉片。而靠近脖颈处的上脑心横截面较小,靠近“活肉”运动量较大,保留一部分脂肪,用保鲜膜塑形肉卷后,刨成火锅肉片,爽口弹牙。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
mrna转录试剂盒 windows7应用程序损坏或丢失怎么办? 联想windows7怎么恢复不小心删除的应用 Win7电脑图标不见了如何恢复解决Win7电脑图标丢失问题的有效方法_百 ... 美女主播软件有哪些 什么软件看美女直播? 什么视频直播软件可以免费看女神直播? 钣金工业设计 钣金灰本段用途 关于刮胡子的相关问题 用笔记本无线共享了兄弟7360打印机,就是打印不了? 招行 亚马逊 直邮 优惠券 怎么用 汽车转向沉重的4个原因,突然感觉方向盘变重了怎么办 加了不同厂家的方向油,方向盘变重了是怎么回事? 助力泵换了还是方向重是什么原因? 为什么注册账号时总说我电子邮箱格式不正确? 第三代社保卡来啦!辽宁人怎么领取?增加“非接触”功能,与电子社保卡同步申领 辽宁3代医保卡可以网上申请么 小米手机iccid码在哪里看 如何找到ICCID码 红米手机怎么查ICCID 宝宝入园体检要多少钱? 为什么会有12位的手机号 从事药品检验工作的人员要具有什么样相关的专业基础知识? 儿童体检多少钱 三分之一化分数怎么画? 凹凸几画?现写那一化~ 听说现在中国海关对口罩管控越来越严了,寄口罩到国外没有资质怎么办? 海关允许邮寄口罩等防疫物品出境吗? 2022年支付宝起诉了多少人 常用花境植物有哪些? 做花境的植物有哪些 每天早上煮姜、红枣、枸杞、龙眼肉、鸡蛋汤,能起到什么功效? 电脑上面的桌面怎么样弄粉可爱的主题啊? 需要可爱的桌面主题,哪个有可爱的桌面主题? 找个可爱的电脑桌面主题。 苹果怎么设置主题风格 你知道刮痧有哪些好处吗?中医带你了解刮痧的5大功效,很实用 刮痧一次可以排多少湿气 《特勤精英》徐阁李乃文是第一次合作吗? 电视剧《特勤精英》讲了什么? 特勤精英是一部什么样的电视剧? 特勤精英的介绍 特勤精英什么时候上映在哪个台播出 每周 现在分词的加法规则 斗罗大陆:宁风致询问神秘三哥,为何宁荣荣脸红是亮点? 2022壬寅流年,壬寅流年对哪些人有利 怀仁村里的户口怎么迁到怀仁市 怀仁户口签到应县怎么开手续 痔疮可以吃鸡肉吗?