水煮大虾以后吃过的虾皮放一下午变成黑色，谁知道是什么原因，是虾有病吗？

发布网友发布时间：2022-08-19 23:10

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热心网友时间：2023-10-28 06:50

不是，只是氧化作用，虾类产生变黑的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。

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