乾炒叉烧粉丝共多少画?
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发布时间：2022-08-20 12:35
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时间：2023-11-05 01:14
这个菜分两步，一步是先制作叉烧肉，剩下一步就简单多了，和蒜苔一起炒就是一道下饭菜。说起叉烧肉，我们还是喜欢柳州菜市里卖的那种干干香香的叉烧肉，不太喜欢蜜汁叉烧，所以猪头的要求是要做出柳州那种叉烧的形和味来。这个么肯定有难度，不过我还是在不断尝试中。基本的调料无外乎酱油、五香粉、米酒这些的，为了加点颜色我还是放了一勺现成的蜜汁叉烧酱。猪头说：“怎么还是蜜汁叉烧的味？”我心里偷笑，这都被他吃出来，看来下次要舍弃叉烧酱换点别的糊弄他。
材料：猪梅肉300克，蒜苔半斤，红辣椒1个，蒜1瓣
做法：
1 将猪梅肉洗净切5-6cm长，2cm厚的块，然后放入容器中加适量姜蒜末、生抽、老抽、米酒、五香粉、白胡椒粉、盐、1勺叉烧酱拌匀后放冰箱里腌2天，然后取出排在烤架上，底部垫一个铺了锡箔纸的烤盘，用刷子刷点腌肉汁，送入预热好的烤箱，以210℃烤20分钟；然后把肉翻面，再刷层腌肉汁，继续烤20分钟至到叉烧肉变得干香为止。
2 将烤好的叉烧肉取出放凉，再切成片状备用。
3 蒜苔洗净用手掰成段；蒜切末；红辣椒去籽切丝备用。
4 锅热油，下蒜末红椒丝炒香。
5 加入蒜苔段，中大火翻炒，然后加小半碗水盖盖焖1-2分钟。
6 蒜苔有些软塌后加适量盐和生抽调味。
7 最后加入适量叉烧肉炒匀即可。
2 烤箱的温度和时间不是固定的，烤肉温度至少要200℃左右，肉若切的小，每一面可以烤15分钟左右，大块的估计就每一面要20-25分钟了。记得偶尔观察一下烤肉的效果哦。
3 烤好的叉烧晾凉切片后有很多用处，炒菜、拌面、炒饭都不错。这次烤完的叉烧肉我并没有全部用上，只取适量来炒这道菜。
4 蒜苔我喜欢用手掰，如果不是当季的话外皮会很老，所以用手掰可以感觉老嫩程度，撕掉一点外皮炒的时候熟得快，就是卖相差点。
