“蟹酿橙”出自哪里?

发布网友发布时间：2022-08-20 07:14

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热心网友时间：2023-11-01 23:00

蟹酿橙G20峰会的国宴菜。背景源于南宋时期，人们把螃蟹、橙子、生姜、黄酒等原料酿制。并搭配巧妙地运用了七种情感的相容性理论，其中包括七情配伍理论中的相须、相使、相杀与相畏。

古人认为螃蟹无毒，性寒。有些地方用紫苏蒸螃蟹。但紫苏毕竟有药用的味道，可能会影响蟹本身的味道。经过探索，发现了橙子既能解毒，又能使蟹口感更好。橙子皮具有除食、理气、止呕等作用。李时珍在《本草纲目》中记载，橘皮“能散风、治胆气、发*、杀鱼蟹毒”。很明显，橙子皮可以杀死螃蟹毒液。因此，橙子和螃蟹的配伍性不仅在口感上起作用，而且在药物上也起作用。螃蟹性寒，如用生姜、黄酒和橙子等温性，可以说是用温性寒。

好的蟹酿橙应该做到闻之清新芬芳，橙香沁人心脾，尝之酸甜鲜香。

墨鱼炖萝卜

01把墨鱼从尾部开始，以1到1.5厘米宽度切成条

02在锅内加入高汤和清酒大火煮开后，放入墨鱼，等到再次煮开，撇掉汤沫。墨鱼炖煮六分钟，开小火放入白萝卜拌匀，再炖30分钟。

03墨鱼炖软汤汁剩余1/3，加入糖，盖上锅盖炖煮5分钟，再加入酱油，继续煮5分钟，完成收汁即可装盘食用。