放了多年的酒为什么是苦的

发布网友发布时间：2022-08-20 08:23

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热心网友时间：2023-07-16 05:56

放了多年的酒为什么是苦的

放了多年的酒为什么是苦的，在现实生活中，很多人都非常喜欢喝酒，一般来说酒是越放越香的，但是有的人的酒却是越放越苦，下面为大家分享放了多年的酒为什么是苦的。

放了多年的酒为什么是苦的1

酒放越久越发苦可能是因为低度白酒中出现了酯类物质，使白酒滋味变淡，但不会影响到其营养价值，也可能是因为容器没有密封，导致酒精挥发，口感变苦。优质白酒酯化反应较慢，一般要储存三到四年的时间，才能达到最佳的酒香程度。

1、酯化反应

酒放越久越发苦可能是因为储存的是低度白酒或者清香型的白酒，这类白酒容易出现酯化反应，使白酒滋味变淡，甚至是产生一些苦味，但属于白酒存放的正常变化，不会影响到其营养价值。

2、容器问题

酒放越久越发苦可能是因为储存白酒的容器密封不严实，导致白酒中的酒精挥发，使其口感变苦。白酒中的酱香型白酒成分稳定，酯化反应较慢，但如果是容器问题，也会产生口感变苦的现象。

3、储存时间

优质的白酒酯化反应相当缓慢，一般需要储存三到四年的时间，才能达到最佳的酒香程度。但是，超过酯化反应的平衡点，白酒的口感就会下降，因此，需要根据酒的种类和特性来选择最佳的饮用时机。

1、白酒中存在许多不同阈值的苦味物质，苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等，会影响酒体质量，影响消费和企业效益。引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等。其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当。

2、控制酒体中的有机酸含量；应用勾兑与调味技术弱化苦味；防止加浆降度用水带入苦味；清蒸辅料、排除其邪杂味；合理配曲使用；加强生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺；

3、以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠，现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品，又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味，苦是苦味。所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品（甜味汁）按一定的比例添加即可。所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

喝完酒能马上睡觉吗

不能。

喝完酒之后是不建议立马就睡觉的，因为酒精在体内是需要靠肝脏以及肾脏带代谢的，而当我们睡觉时，机体的新陈代谢速度也会变慢。所以如果喝完酒之后立马睡觉的话，就会导致酒精在体内代谢的速度变慢，从而会加重醉酒的症状。

另外酒精对肌肉能起到一定的麻痹和松弛作用，喝完酒之后如果立马睡觉的话就会容易出现鼻粘膜充血或者是阻塞的情况。

喝酒后能运动出汗吗

不能。

喝酒后运动排汗能够加速体内酒精的排泄，但是并不建议喝完酒之后剧烈运动。因为喝酒之后心脏的负荷就会比平时要大，这时候如果再进行剧烈运动的话就会进一步的加重心脏的负担，这样就会容易出现头晕、乏力等不适症状，并且还会增加患心血管疾病的风险，建议喝完酒之后最好能够稍微休息一会，或者可以适当的慢走。

当初如果酒的品质很好，放几十年后，口感会较淡，陈味却很好，但不会发苦。

如果味苦，那就是当初酒的品质一般，放久了，里面的微量成分分解，能够掩盖苦味的物质消失或分解了，所以现在会尝着苦味。

为什么有些白酒喝起来会发苦？

白酒发苦，主要是酒中醇类物质在作怪。比如，异丁醇、正丁醇，如果你喝的白酒口味很苦，那么这些物质的绝对含量肯定高，也就会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味。这些醇类物质，有些来源于酿造过程，有些可能是酿酒原料的问题。

俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的.蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，也会带来霉苦味。

发苦的白酒是不是好酒？

什么风味，只要过头了，就不算好。好的白酒，都要讲究五味的协调，尤其是酱香酒。就算你用了好的酿酒原料，如果在酿造过程中，或者勾调过程中，没有达到相应的标准，也会影响酒的口感。有苦味是正常的，但是苦的上头，不能说他劣质，但是口感上不能称之为好酒了。

粮食酒一定带有适量的苦味，但有苦味不代表都是纯粮酒。如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长，那就要考虑是不是白酒有质量问题了。太苦，就会带来不好的感观刺激，影响酒的口感和档次。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，发酵时产生也会大量苦味物质，这样的酒才是我们所说的劣质酒。

发苦的白酒存起来放一块，苦味会减弱吗？

一般情况下，储存只能使白酒的陈味增加，并不能减轻苦味。如果是纯粮食酒，刚刚酿造出来发苦，放一放可能会好一些，因为一瓶优质的纯粮酒，尤其是酱香酒，越放口感会越柔和协调，喝起来更加舒适。但如果本身是劣质酒，放起来也没什么意义了。

一瓶酒，如果一点苦味也没有，那也是不正常的。一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是食用酒精勾兑酒了。有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因为它可能有添加剂，比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。