发布网友 发布时间:2022-08-18 09:37
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热心网友 时间:2023-10-17 06:43
做菜时,不要都放葱姜蒜,大厨教你几个小技巧,做菜色香味俱全!
1.鱼类
鱼类可以说是我们生活中最常吃的其中之一了,隔三差五就要吃一次,一次不吃还会有点馋;鱼类有一大批“粉丝”,这些“粉丝”都是靠它自身的味道所吸引的,当然也离不开鱼类的烹饪方式,它的做法也非常多,煎鱼,红烧鱼,炸鱼,蒸鱼,煮鱼汤等等,这些都是比较日常的吃法,在做鱼吃的时候,大家都一定不会少了这一步----去腥,鱼本身是有很大的腥味的,如果腥味去的不彻底的话,放的东西再多,再丰盛,也是“难以下咽”的,所以去腥很重要!大家要记住,在给鱼去腥的时候,只需要放生姜就可以了,生姜不会抢了鱼的鲜味,同时又能很好的去除腥味;烹饪鱼最不能放的是大蒜,蒜不仅不可以起到去腥的作用,反而会遮住鱼的香味;所以在腌制鱼的时候只能放姜,不要放蒜!
2.蛋类
比如说鸡蛋,鸡蛋就会经常出现在我们餐盘里面,我感觉它是“万能蛋”,大部分的蔬果都能和它一起炒菜;大家要记住,在制作蛋类的时候,其实可以不用加这些调料的,比如说番茄炒蛋的时候,只用出锅的时候撒一点葱花就可以了;当然想要菜炒得香一点,也是可以放的,但是只能放葱和姜,蒜就不要放了,蒜的味道太重了,会压住食物本身的味道;
3.青菜
蔬菜是我们生活中必不可少的食物,可以说我们的生活离不开蔬菜,而青菜只是一些蔬菜的统称,一般就是带青叶的被称为青菜,青菜都有一个特征,就是很容易熟,只需要翻炒一会儿就熟了,在做青菜的时候,最适合的方式就是清炒,炒青菜的时候是必须要加这些调料的,不然炒出来的味道就会很单调,不好吃,但是也不能放得太多,不然会压住食物本身的味道;所以在炒青菜的时候只需要放蒜,先把蒜在锅中爆香,再加入青菜清炒就很好吃;切忌不要放姜和葱,会让菜的味道变得很奇怪,不好吃。
4.禽肉类
我说的禽肉类主要是指我们平时吃的,比较常见的鸡,鸭,鹅之类的,在制作的时候我们可以加入姜和蒜来提味,会让味道变得很香;但是不要在烧油的时候,把葱加入锅中爆出香味了,如果想放葱的话,直接等肉出锅以后在上面撒一点装饰就行了;
5.海鲜类
很多人都喜欢吃海鲜,海鲜的吃法也有很多,但是在制作海鲜的时候,葱姜蒜的加入还是有所讲究的,不是所有的时候都能放的;如果大家受不了海鲜的腥味的话,可以参照餐厅里面的做法,用蒜蓉的来制作,蒜可以很好地压住海鲜的腥味,还能保持海鲜的鲜美;在爆炒的时候,葱姜蒜都是可以放进去的,这样可以让海鲜更入味,更好吃;但是大家想吃到原滋原味的海鲜,就可采用清蒸的方式,葱姜蒜都不放,放了就会压住它本身的味道。