为什么辣椒辣嘴,芥末却是辣鼻子?
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发布时间：2022-08-17 23:16
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热心网友
时间：2023-10-14 13:42
对许多人来说，当你第一次把一口芥末放进嘴里时，一股刺鼻的气体就会涌上你的鼻子，造成一种直冲云霄的剧痛。随之而来的是不受控制的鼻涕和眼泪，恍惚间大脑爆炸的感觉在几秒钟内就消失了。旁边的小米辣此时看了觉得纯属无害，清新自然。辣椒能让人觉得热，其实是辣椒素在 "起作用"。辣椒素是辣椒的主要代谢产物，也是香兰素酰胺的衍生物，它是决定辣味的主要因素。
更重要的是，辣椒的感觉实际上并不是味蕾体验到的味觉，而是由舌头的刺激引起的大脑中的燃烧感。辣椒素激活了口腔和皮肤中的疼痛受体，因此当你咬一口辣椒时，你的嘴会立即感到灼热的感觉，但你的鼻子却没有感觉。芥末的独特味道来自称为异硫氰酸盐的有机化合物。异硫氰酸酯是油性或低熔点固体，有刺激性气味。
异硫氰酸烯丙酯是造成芥末油和辣根刺激鼻窦并引起刺鼻（燃烧）感觉的刺激性气味的原因。与酸、甜和苦不同的是，辛辣是痛苦的。辣椒和芥末的成分不同。辣椒的热量来自其活性成分辣椒素，辣椒素对包括人类在内的哺乳动物有刺激性，可引起口腔的烧灼感。由于其熔点低，它的温度足以在口中蒸发，但由于它只刺激鼻窦，口腔无法与之发生作用。气体芥子气会沿鼻腔上行，刺激鼻窦。
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时间：2023-10-14 13:43
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时间：2023-10-14 13:43
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时间：2023-10-14 13:44
